山东手工馒头做法详细图解
配料: 发酵粉
调料: 糖、温水
1. 小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀
2. 用低于手温的温水和开
3. 揉成有些湿的面团
4. 将面团展开,撒上小麦干粉,从上向下揉卷,然后揉均匀
5. 再把面团展开,撒上小麦干粉,揉卷起,然后揉均匀。反复此项动作,直至面团揉成表面光滑、不沾
6. 揉好的面头表面非常光滑
7. 将光滑的面团搓成长条,切成大小相当的面剂子
8. 每个面剂子需要再次反复揉捏,然后整成圆馒头形状
9. 馒头坯用湿布或者加盖饧面,饧面时间和温度有关,标准以表面用手轻按,面坑能快速反弹则为饧好了
10. 大火蒸熟,焖几分钟再揭盖
和南方做的方馒头不同,山东大多做的都是这样的圆馒头,大蒸笼揭盖的那刻,面粉的香气和着蒸汽扑面而来,一个个白白胖胖的大圆馒头勾的人口水直流~~~~~~
这样做出来的馒头,外皮细腻,里面却是筋道有嚼劲,不会像普通馒头那么多的小蜂孔,一个个非常实在! 却也神奇,这样少水的馒头,吃起来却一点也不觉得噎,我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面,让面粉在一下下的力道下充分的发酵,融合。
liz的小啰嗦:
1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%
2. 揉的时候一定要非常有耐心,揉的好坏直接决定馒头出来的样子,光滑细腻与否完全是手上功夫
3. 馒头蒸好不要急着开盖,以免表皮起皱回缩;也别焖的时间过久,防止水蒸气将馒头表皮泡软
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