清香细嫩 奶汤炖鲈鱼
鲈鱼是一种肉质非常细嫩的淡水鱼类,我们一般烹饪鲈鱼都会采用到清蒸的方法来处理,不过这次要给大家推荐的这款奶汤炖鲈鱼,采用到的就是炖哦,其味道也是一样的清香四溢,而且经过清炖后的汤汁变成了奶白色,味道也是特别的香浓,吃鱼喝汤的感觉非常惬意。
主料
鲈鱼 500克 玉兰片 15克 香菇 15克 火腿 15克 五花肉 25克
辅料
料酒 15克 植物油 70克 味精 2克 食盐 5克 大葱 15克 姜 13克 花椒 2克 胡椒粉 1克 香菜 3克 香油 3克
1 将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀,投入烧热的油锅内炸一下,捞出沥油
2 分别将五花肉、火腿切片备用
3 水发玉兰片洗净,切成片
4 香菜洗净,切成末
5 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱段、姜片炝锅,烹入料酒,投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻,加入花椒和高汤(1250克)烧沸,撇净浮沫
6 放入精盐和鲈鱼,改用小火炖至汤剩300克时,拣去葱段、姜片和花椒
7 淋上香油,撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可
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