美味咸鲜芫爆里脊丝
“芫荽又叫香菜，以芫荽杆为主要配料来爆炒菜肴的方法在济南叫做芫爆。里脊丝经过芫爆后，清淡鲜咸，不油腻，融入了芫荽特有的清香，一定是饭桌上的一道亮点。”
主料：
猪里脊适量、香菜梗适量
辅料：
盐适量、淀粉适量、蛋清适量、绍酒适量、胡椒粉适量、白醋适量、色拉油适量
小贴士：
1）最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。
2）肉丝挂糊要均匀。
3）出锅后滴几滴醋，会有增香效果！
4）加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。
5）油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。
制作步骤：
1）猪里脊切丝。
2）加入蛋清半个，盐、鸡精、胡椒粉、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
3）加入色拉油，搅拌均匀，加入色拉油是防止粘连。
4）炒锅烧热，倒入宽油（很多油）。
5）油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。
6）香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗，切段。
7）放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
8）锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。
9）倒入里脊丝，爆炒！
10）加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。
里脊丝的做法_怎样做里脊丝_芫爆里脊丝的做法
相关推荐
-
清香滑嫩 芫爆里脊丝
里脊是猪肉中最为滑嫩的一个部分,其肉质细嫩,口感非常不错.通常我们用里脊来做成各种烧烤或者小吃,今天给大家推荐的这款芫爆里脊丝,就采用了香菜和里脊一起炒制而成,其味道也是特别的鲜美,如果大家不喜欢香菜 ...
-
南北通吃的鲁菜经典芫爆里脊
"芫爆"顾名思义就是利用芫荽(也就是香菜)爆炒,是鲁菜中的经典做法.第一次见识芫爆菜肴的魅力还是90年代去北京旅游的时候在一个小馆子里吃到的芫爆肚丝.那种清晰明快的风味给我这个南方 ...
-
芫爆土豆丝
材料: 香菜.土豆. 配料: 盐.胡椒粉.醋.香油.葱.姜.蒜. 做法: 1.香菜洗净,切段备用:土豆切丝,为防止氧化变黑,在水里浸泡:葱姜蒜切末: 2.土豆丝焯一下,捞出沥干水分: 3.将盐.胡椒粉 ...
-
芫爆土豆丝_怎么炒酸辣土豆丝
要想做好这道芫爆土豆丝,选土豆和香菜是最主要的.首先土豆要选择表皮有点微青颜色的土豆,这种品种的土豆口感更加爽脆.香菜要选中间部分用.根部太老,叶子太嫩,中间部分香气更浓,口感更爽脆. 如何挑选出口感 ...
-
咸鲜可口 爆腌马哈鱼
马哈鱼又称鲑鱼也叫三文鱼,是一种比较常见的海产鱼类,它的肉质非常细嫩,而且身材扁平,刺也比较少.马哈鱼的做法非常多,这次给大家推荐的这款爆腌马哈鱼,是一种比较懒人的烹饪方法啦,简单的几步带来的却是大海 ...
-
咸鲜美味 肉末海带丝
"这道菜做法简单类似蚂蚁上树,连盐都不需要放,肉末融入了海带的味道,吃起来咸鲜十足." 主料: 瘦猪肉100克 海带丝1小把 辅料: 红油豆瓣酱20克 油2茶匙 温馨提示: ①海带 ...
-
鲜香滑口 里脊丝炒蒜苔
里脊可以说是猪肉当中最为软嫩的一个部分,它的营养丰富,口感鲜软,适合多种烹饪手法,这次给大家推荐的这款里脊丝炒蒜苔,搭配到了鲜嫩的蒜苔一起炒制,成品的味道特别不错,而且做法也是相当家常的哦,就算新手也 ...
-
鲜香四溢 酱爆鸭丝
鸭肉的肉质非常细嫩,而且其营养也很丰富,性质还比较温和,是一款适合全家老小一起享用的肉类食材.今天给大家推荐的这款酱爆鸭肉的做法比较简单,里面还特别加入到了新鲜的水芹菜来提味增鲜,其口感就更加独特啦, ...
-
咸鲜烧鱼 雪菜黄鱼
"雪菜就是雪里蕻咸菜,是黄鱼的经典搭配,这道雪菜黄鱼先煎后烧,咸鲜美味." 主料: 大黄鱼1条 雪菜50克 猪肉末50克 辅料: 生抽适量 料酒适量 油适量 盐适量 姜适量 红辣椒 ...
