酸甜软嫩 醋熘鱼丁
草鱼是我们常见的一种淡水鱼类,它的肉质相对于其它的鱼可能比较紧密一点,但是由于草鱼的个头通常都比较大只,所以烹饪的方法也是多种多样。这次给大家推荐的这款醋熘鱼丁,就采用到了草鱼切成一个个小鱼丁的方法来烹饪,成品的口感鲜香酸甜,非常不错。
主料
草鱼 300克
辅料
淀粉 30克 蛋清 20克 莴笋 50克 料酒 20克 醋 15克 白砂糖 5克 味精 2克 盐 5克 胡椒粉 1克 香油 10克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 猪油 80克
1 将青笋去皮,洗净切丁
2 鱼肉切成小丁
3 用料酒10克、精盐2克,把鱼丁抓匀
4 再用蛋清、淀粉25克上浆
5 勺内加油烧四成热,放入鱼丁滑散,再放入青笋丁滑一下,一起倒入漏勺
6 勺内留油20克,放入葱、姜、蒜末炝锅
7 烹入料酒,加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开
8 用淀粉勾芡,倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀,淋香油出勺
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