鲜香肉嫩 滑炒鲈鱼片
说起鲈鱼,可能大家第一时间想到的就是清蒸鲈鱼的做法,其实鲈鱼的肉质虽然比较细嫩,但是用来滑炒也是相当不错的另一种风味哦。这次就给大家推荐一款滑炒鲈鱼片的做法,成品的味道也是相当嫩口,吃起来鲜香滑嫩的感觉叫人大呼过瘾。
主料
鲈鱼 一条 鸡腿菇 少许 白菜心 少许 蛋清 少许 野山椒 少许 青椒 少许 红椒 少许
辅料
盐 适量 料酒 适量 白糖 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 水淀粉 适量 蒜蓉 适量 葱 适量 高汤 适量 鸡油 适量 色拉油 适量 姜 色拉
1 将鲈鱼去内脏洗净后,切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味,鸡腿菇洗净切成片,菜心摘洗干净;
2 坐锅点火放入油,油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟,菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放于盘中;
3 坐锅点火放入油,油温4成热时,放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀,用水淀粉勾芡,撒入青红粒,淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用
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