饕餮大餐 麻辣陈皮兔丁

炎热夏季，食欲不振的日子，做个香辣陈皮兔丁开胃吧，兔丁炒得又香又辣，再加点炒香的陈皮收干汤汁就能出锅了，越吃越开胃哦。
主料：
兔腿3只
辅料：
大葱1段、姜1块、干红椒10数个、花椒1小把、陈皮3-4片、蒜4瓣
温馨提示：
1、兔丁换成鸡丁、鸭肉、牛肉，就能做出类似口味的麻辣陈皮鸡丁、鸭丁、牛肉丁之类。
2、陈皮泡软后最好沥干一些，否则下锅很容易溅油。

制作步骤：

1、兔腿剁成小手指头大小的兔丁（不喜欢骨头可以先去骨再切成丁），加少许盐、黑胡椒粉、生抽1匙、干淀粉1匙拌匀腌制10分钟。
2、葱切段、姜切片，蒜拍一下，干辣椒剪成段，陈皮提前凉水泡软，捞出沥干、切丝。
3、锅中放油，中火烧到7成热，（手放在油上方能明显感觉到热力）保持中火，放入兔丁炸到金黄酥脆（倒入兔丁后，最好马上盖上盖子防止溅油，略等一会儿后再开盖拨散兔丁）捞出，用厨房纸巾略吸去浮油。
4、炒锅放2匙油，保持小火，放入花椒、辣椒段炒到焦黄后，放入陈皮丝炒出香味，最后放入姜葱蒜爆香。
5、倒入兔丁，加白酒、老抽、盐、糖、翻炒均匀。加入水直到淹没所有材料。保持中小火焖制20分钟左右，直到汤汁收干。
6、汤汁基本收干后，加入1匙醋，1匙香油，然后大火彻底收干汤汁，直到锅底基本都是红油。撒入炒香的白芝麻。关火出锅。
7、炒好的麻辣陈皮兔丁热吃也可以，冷吃更香。尤其适合下酒。

饕餮大餐 麻辣陈皮兔丁

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