黑杂粮雪山屋脊面包 / 健康吃出来

先总结一下：面包比较成功。添加了面包预拌粉不仅面包的营养价值提高了，操作过程也简单了，时间也省下了。
将试用面包预拌粉的心得发来博客，和大家分享在我博客中销声匿迹很久的美食面包，哈哈哈~
首先介绍一下面包预拌粉：它是由高筋粉、砂糖、食盐、亚麻籽、小麦片、葵花子仁、南瓜子仁、白芝麻、玉米粒、欧香粉、碎黄豆、小麦面筋粉、黑麦芽粉，面包改良剂组成。看到这个配方，大家已经能明白为啥我说面包的营养价值提高了吧，呵呵～～
其次，我的感觉，因为添加了面包预拌粉，操作过程简单了，随之，时间也省下了。下面的过程图中有一个打蛋器。打蛋器不是做蛋糕打发蛋清用的吗？为什么用在制作面包上咧？呵呵～～打蛋器里的搅拌棒是可以和面的。很多朋友问过我这个东西怎么用？好不好用？我昨天就亲身试验了一下。
说结果：
1、打蛋器的螺旋搅拌棒确实可以和面。而且操作过程还很好玩。它在开始的面粉、后来的面团里自由旋转，象在跳舞，而且根本不听我指挥，得我听它的，哈哈哈～～
2、但打蛋器无法长时间使用。为啥咧？色尘先低速将所有材料搅拌了大概2分钟。然后换高速搅拌，还没4分钟，打蛋器开始发热，热到把手的塑料部分都开始有些微烫。色尘生怕因为一个面包而毁了一个打蛋器，赶紧停了下来。后面的揉面程序就换成色尘的单臂单手：）
由上面的描述过程大家可以看到：使用打蛋器揉面的时间大概就6－8分钟左右，然后换成人工揉面（摔打面团）也就不到10分钟，面团就揉好了。比用面包机和面的40-60分钟时间要短很多咧～～
会有朋友疑问哈～打蛋器不是不能长时间揉面吗？如果不用它，从头到尾都人工揉面，会不会这么快速呢？完全可以：）打蛋器工作的那八分钟完全可以用人工来代替操作的，而且时间也不用很长:前两分钟的慢速就是把所有原料揉成面团而已，这个时间内人工也是可以做到的。后4分钟左右的高速部分，在我现场操作看来，人工连续揉制十分钟也是可以的。虽然这四分钟我使用了高速，但大家别以为它的高速能和打发蛋清的高速相比。没那么快的，因为面团湿，有粘性，搅拌器在高速档运转时只相当于打发蛋清时的低档位速度。也正是因为面团湿、粘，打蛋器转起来很费劲，才会导致摩擦生热的速度那么快！
所以，如果完全人工的话，面粉到面团过程：2分钟，面团上劲过程10分钟，摔打出膜过程10分钟。二十多分钟面团就能搞定！发酵的速度也快。面包预拌粉添加面包改良剂，搭配稍大量的酵母，两次发酵的时间都比普通面包程序缩短了很多。具体用时我没掐表，因为我是一边做面包一边回电脑前处理事情的：）
所以，制作面包对于新手来说不再困难了，使用面包预拌粉可以提高成功率，还能提高营养，真是不错的东东（嘿嘿～有点王婆的风范哈～）
以上就是我使用面包预拌粉制作面包和用打蛋器和面的心得。面包预拌粉今天就上架销售，欢迎大家来色尘的店逛逛哈～～
店里不久还会上架蛋糕预拌粉，嘿嘿～～新手同志们，做蛋糕也会变得很容易哟～～
黑杂粮雪山屋脊面包成品图片

下面详细说做法：
黑杂粮雪山屋脊面包原料：
高筋面粉170g 面包预拌粉30g 白糖36g 盐0.6g 酵母10g 奶粉6g 清水104g 黄油13g 鸡蛋液55g

黑杂粮雪山屋脊面包

黑杂粮雪山屋脊面包的做法：
1、瑞士面包预拌粉的的商标
2、30g面包预拌粉
3、170g高筋面粉
4、其他原料：糖、盐、酵母、奶粉、清水、黄油、鸡蛋
5、将除了黄油之外的所有原料放入容器中
6、打蛋器插上螺旋搅拌棒
7、用低档慢速搅拌两分钟，使面粉成团
8、高速旋转了4分钟后，由于打蛋器发热严重，停止。融化黄油倒入容器，手工揉制成油面团（黄油被均匀吸收即可）
9、手抓面团使劲向案板摔打
黑杂粮雪山屋脊面包

黑杂粮雪山屋脊面包(2)

10、摔打后将面团重合稍压一下，再继续抓起面团摔打，重复10分钟左右（我边摔边数，大概100下的时候面团开始扩展，再大概不到50下的时候，面团扩展完成，基本上用不了十分钟的时间）
11、将面团慢慢抻开，可以看到面团形成薄薄的膜，破口处的边缘圆润整齐，说明面包的面团已经揉制成功
12、将面团放入容器
13、蒸锅中放入60－70度热水，加个支架，面盆放在支架上，盖上锅盖进入发酵程序
14、发酵完成的面团体积膨胀两倍，用手指戳一下，小坑不反弹。取出后，轻轻揉压排出空气
15、面团装入保鲜袋静置10分钟
16、将松弛好的面团擀成牛舌状长条
17、卷起
18、再擀成长条
19、再次卷起
20、鹿背蛋糕模内抹上食用油，洒上高筋粉
21、将面团放入模具中，盖上盖子。烤箱底部放一个盛了开水的烤盘，烤箱温度设置为100度，炉内温度升至30-40度左右时，关掉电源，放入模具，进入第二次发酵。大概15分钟左右，取出模具和有水的烤盘。烤箱重新设置为200度，预热后，放入模具，烤制40分钟左右。
黑杂粮雪山屋脊面包

黑杂粮雪山屋脊面包

黑杂粮雪山屋脊面包

黑杂粮雪山屋脊面包(2)

黑杂粮雪山屋脊面包(3)

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