德式方形面包
德式方形面包
原料：
1、卡士达酱：鲜奶200ml、糖40克、低粉10克、玉米淀粉8克、蛋黄40克、黄油10克。
2、酥菠萝（酥粒）：高粉50克、黄油50克、糖20克。
3、面团（24×28cm烤盘一盘，我用了20cm的烤盘）：蛋液30ml、水165ml（我用了150ml）、糖45克、盐4.5克、高粉210克、低粉90克、酵母粉3.6克、黄油45克、酒渍葡萄干60克。
4、装饰：黄桃罐头适量。
德式方形面包
做法：
先做卡士达酱（也可以先揉面，在面团基本发酵的间隙来完成）：
1、将1/2的牛奶（100ml）、1/2的糖（20克）倒入锅中，煮至沸腾前离火；
2、蛋黄打入干净的碗中，打散后加入另外20克糖，搅拌至微白；
3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀；
4、倒入剩余的牛奶搅匀；
5、将“4”过滤后倒入“1”的锅中，小火煮至中心沸腾呈浓稠状时离火（中间不停搅拌），加入黄油搅拌至融化；
6、倒入碗中，盖上保鲜膜，冷却后待用。
德式方形面包(2)
再来制作面团：
1、除黄油和葡萄干外的所有材料搅拌成面团，然后再放入黄油和葡萄干，揉成能拉开呈薄膜状的面团；
2、基本发酵后将面团滚圆，再发酵约20分钟；
3、将中间发酵完成后的面团放入烤盘，用手慢慢把面团在烤盘中摊开，在温暖湿润处进行最后发酵约60分钟；
4、趁着面团最后发酵的时间做酥菠萝：将高粉和黄油入冰箱冷冻15分钟以上，然后取出将黄油切小块，和高粉、糖一起放入搅拌机中打成粉粒状，然后取出入冰箱冷冻备用；
5、6、7、在最后发酵完的面团上刷上一层蛋液，挤上卡士达酱，放入黄桃块（沥干水分），撒上酥菠萝；
8、180度25分钟，中间加盖锡纸。
德式方形面包(3)
在来看看俺滴成品图吧：
德式方形面包(4)
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