回味无穷老北京烧麦 / 健康吃出来

烧麦虽然算是一款比较传统的广式小吃，但是由于其制作简单，油而不腻的口感迅速流行于全中国。这款老北京烧麦和广式的烧麦其实有着异曲同工之妙，面皮包裹着的油米饭味道很鲜香，一口一个的感觉也让人大呼过瘾。

温馨提示：
1. 如果没有鸡汁，我们也可以用鸡精来替代。
2. 香油最好是最后再放入，这样子更加入味。
3. 面最好用热水来和，这样子韧性才够。

主料

小麦面粉 300克牛肉馅 100克

辅料

胡萝卜 1根木耳(水发) 5朵食盐 1茶匙蚝油 1汤匙香油 1茶匙胡椒粉半茶匙鸡汁 1茶匙水 (热)200

牛肉馅的做法：

1 牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀

2 调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀

回味无穷老北京烧麦

3 边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅

4 泡发的黑木耳切成碎

5 胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎

6 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味

回味无穷老北京烧麦

烧麦的做法：

1 面粉中慢慢加入热水

2 边加热水，边搅拌成图中的样子

回味无穷老北京烧麦

3 揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右

4 饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子

5 擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料

6 把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状

回味无穷老北京烧麦

菊花皮烧麦的做法：

1 由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮

2 擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好

回味无穷老北京烧麦

3 捏好的生胚

4 看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊

5 蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚

6 盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用

回味无穷老北京烧麦

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