细嫩滑口 鸡脚冻
这次给大家带来的是一款非常好吃的家常小吃的做法,名字叫做鸡脚冻。其实就是采用到的鸡爪和猪皮经过卤制后做成,其味道鲜香无比,而且喜欢吃鸡爪的都知道,通常都是吃上一个后就停不下来的感觉,大家如果有时间的话不妨学习一下咯。
主料
猪皮 300公克 鸡爪 10只
辅料
葱 2支 姜 2片 米酒 1小匙 盐 1大匙 酱油 200cc 冰糖 2大匙 盐 1小匙 米酒 1大匙
1 将材料中的滷包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后,烧开备用。
2 鸡脚洗净后,切去脚趾,放入锅中,加入水、适量米酒、老姜,开大火煮滚,将鸡脚汆烫去腥,取出后沖冷水,再沥干水份备用。
3 葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。起油锅,放入葱段、姜片、蒜头爆香,倒入作法1的锅子中,再把鸡脚放入,用小火滷约30分钟,熄火后再焖30分钟,取出后放入方形保鲜盒中备用。
4 将水晶冻材料中的猪皮洗净,刮皮表面细毛,和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚,将猪皮汆烫去腥,捞起沥干水份备用。
5 将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、滷包用小火熬煮至猪皮熟烂,加入盐、味醂调味后,再过滤,等温度下降至50℃左右,倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6 等凝固后再放入冰箱中冷藏,随时可取出食用
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