三鲜打卤面 / 健康吃出来

原料：
香菇、黑木耳、鸡蛋、凤尾蘑、虾、香干、面筋、葱姜蒜、精瘦猪里脊、酱油、油、玉米淀粉、盐、鸡精、味精。
做法：
1、泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀；
三鲜打卤面

2、泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少；

3、黑木耳；

4、凤尾蘑，洗N遍后撕成粗粗的丝；

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三鲜打卤面

5、中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些；
三鲜打卤面

6、虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比；

7、剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的；

8、剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油；
三鲜打卤面

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三鲜打卤面(2)

9、香干；
三鲜打卤面

10、面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品；（还有香干统统用盐水搓洗了一番）

11、切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎；

12、精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比；
三鲜打卤面

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三鲜打卤面(3)

13、忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！下面的图片开始制作三鲜卤了！炒锅放油；
三鲜打卤面

14、葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒；

15、接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了；

16、加入泡香菇时留下的水；

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三鲜打卤面(4)

17、从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键；
三鲜打卤面

18、锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干；

19、放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香；

20、玉米淀粉里加水；
三鲜打卤面

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三鲜打卤面(5)

21、要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点：宁稀勿稠；
三鲜打卤面

22、准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意；（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）

23、呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只；

24、鸡蛋打匀飞入卤中；

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三鲜打卤面(6)

25、放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品；

26、“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧；

27、煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条；

38、三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。

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