凤尾虾排

原料：
青虾（750克）。
辅料：
鸡蛋清（50克）。
调料：
盐（2克）、黄酒（10克）、小葱（15克）、姜（10克）、椒盐（5克）、猪油（炼制）（50克）、淀粉（玉米）（50克）。
做法：
1、葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2、大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；
3、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；
4、待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
5、炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。


提示：
1、炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；
2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜谱功效：
肾调养调理、补阳调理。

凤尾虾排