节日佳品广式月饼 / 健康吃出来

中秋节是我国的一个传统节日，每每到了这天，家家户户都要团圆在一起，吃月饼赏月亮。虽然现在月饼随意都可以在外面买到，但是自己亲手做的永远是最好的对吗。这次就给大家介绍一种广式月饼的做法，大家快来试试看吧。

主料

小麦面粉 100克

辅料

芝麻（馅）14 莲蓉 200克鸡蛋适量糖浆 80克橄榄油 20克碱 1-2克

1 材料：饼皮普通面粉/饺子粉/精粉（不能用自发粉）100克，转化糖浆80克，橄榄油20克，碱水1-2克；月饼馅共计465克，图中用到了蛋黄，实耗13枚，每枚9克，用了莲蓉馅和黑芝麻馅共计348克；月饼表面刷的蛋黄液少许，用一只蛋黄加半只蛋清搅拌均匀后得到，剩余的半只蛋清可以做奶酪小酥饼

2 烤箱160度预热，将生的咸鸭蛋黄放入烤盘中烤至冒油即可。取出备用

节日佳品广式月饼

3 转化糖浆加碱水搅拌均匀

4 加入橄榄油搅拌均匀

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5 筛入面粉

6 用橡皮刮刀翻拌均匀后用手抓按成面团。蒙上保鲜膜静置半小时到一小时，让它表皮变得滋润

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7 将莲蓉馅和黑芝麻馅各分成26克一个，搓圆。静置完成后的饼皮分成15克一个稍微整圆（图中是10克一个，共计20个，后来发现15克一个更好包。）

8 取一团椰蓉/黑芝麻馅，按扁，将蛋黄放在中间

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9 慢慢往上堆

10 用左手托着底部，右手虎口团着椰蓉/黑芝麻馅转圈，收口

节日佳品广式月饼

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11 收口完毕后稍微揉一下让馅变得圆一点

12 将饼皮搓圆按扁，将馅料放在上面

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13 重复8-11的“爬坡”动作，将饼皮包好馅

14 月饼模具里倒入普通面粉，用手掌盖住模具最上面，晃动模具，然后将面粉倒出来，这样模具里面就有了薄薄一层面粉

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15 将月饼圆形的坯子放入模具

16 用手掌按扁月饼坯子，使它填满模具

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17 烤盘里垫高温油布或者锡纸，按动模具手柄，将月饼倒扣出来放在高温油布/锡纸上

18 黑芝麻蛋黄馅的同莲蓉蛋黄馅的，每个月饼之间要间隔2-3厘米

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19 在做第一个月饼的时候烤箱200度预热，同时开始调制蛋黄液

20 烤箱预热完成后将月饼送入烤3-5分钟，拿出来在表面一层刷上薄薄的蛋黄液。再送进烤箱150度烤至月饼表皮的花纹上色即可。拿出来彻底晾凉后密封，室温防止两三天之后就可以食用了

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