冰皮月饼(莲蓉馅)
冰皮月饼(莲蓉馅)
原料:
糯米粉45克、粘米粉(大米粉)25克、澄粉15克、糖5克、鲜奶65克、炼乳18克、色拉油18ml、莲蓉馅约250克。
冰皮月饼(莲蓉馅)
做法:
1、2、粉类加糖混匀;鲜奶、炼乳、色拉油搅匀,倒入混合好的粉类中,搅匀;
3、将面糊入蒸锅,上气后大火蒸25分钟,取出,待其稍凉;
4、5、面团均分成7份,擀成圆饼,包入馅料,像包包子那样(就这一步需要耐心点,慢慢包入馅料,不过饼皮很有弹性,不爱破的);
6、将光滑的一面朝里,填入月饼模,轻轻压实,使面团与模具贴合,这样压出的月饼纹路会比较清晰。然后推出即可(按压式月饼模太好用了,谁这么聪明啊)。
冰皮月饼(莲蓉馅)(2)
Tips:
刚开始用的量是皮25克 馅38克,做完尝了一个,感觉馅太甜了,后来加大了饼皮的分量,当然馅的用量就要相应减少了,总之要让皮和馅的总量加起来等于月饼模标注的分量,也就是63克。
可以冷藏食用,但冷藏后的饼皮口感会变硬,还是刚做完的有弹性,糯糯的。
冰皮月饼(莲蓉馅)(3)
赞 (0)