儿时美味 传统葱油月饼
中秋节的传统就是吃月饼，可是现在的月饼的种类太繁杂，而且越做越豪华，让人感叹过个节真的不容易。所以人们越发怀念小时候简单的快乐，那时候即使吃上一只制作粗糙的葱油月饼都能让我们高兴好一阵子，这篇菜谱就详细说明了如何做葱油月饼，大家一起来找回小时候的回忆吧！
主料
中筋面粉 152克 小香葱 56克 猪油 56克 猪板油 95克
辅料
细砂糖 13克 温热水 40克 炒熟的面粉 56克 白芝麻 16克 盐 3克 花椒粉 2毫升 料酒 4毫升
制作步骤：
水油皮：中筋面粉96克、猪油28克、细砂糖7克、温热水40克。
油酥：中筋面粉56克、猪油28克。
葱油月饼馅料：猪板油95克、炒熟的面粉56克、小香葱56克、白芝麻16克、细砂糖6克、盐3克、花椒粉2毫升、料酒4毫升。
1、面粉放在锅里用小火炒熟，炒至微黄（锅里不倒油）。
2、猪板油去掉筋切成细小的粒状，小葱洗净甩掉水分切碎。
3、准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理机搅打半分钟，不要全打碎）。
4、碗里放入猪板油碎粒、葱末、熟芝麻、熟面粉，再倒入料酒、盐、糖7克、花椒粉。
5、搅拌均匀成葱油馅。
6、将葱油馅分成8份，用力捏成圆球状，备用。
7、水油皮（图左）：中筋面粉、猪油、糖倒入碗里，将热水（刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟稍凉）倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的面疙瘩，用手揉成光滑的面团。油酥（图右）：中筋面粉、猪油混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。
传统葱油月饼的做法_怎么做传统葱油月饼_传统葱油月饼如何做
8、水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆球备用。
9、取一个水油皮面团，用手掌压扁，把一个油酥面团放在水油皮面团中。
10、包起来，收口捏紧。
11、用手掌将面团压扁。
12、再将面团擀开成长椭圆形。
13、从上而下卷起。
14、卷好的面团旋转90度。
15、用手掌压扁。
16、用擀面杖再次擀开。
17、再次从上而下卷起。
传统葱油月饼的做法_怎么做传统葱油月饼_传统葱油月饼如何做(2)
18、卷成卷，酥皮制作完成。
19、将卷好的酥皮静置15分钟左右（表面盖湿布防干燥）。
20、取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。
21、擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。
22、取一个葱油馅团放在圆形面片上。
23、包好收口捏紧。
24、包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形（不要超过1.5厘米厚）。
25、用红色食用色素在表面盖上印章（我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案）。
26、将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃烤8分钟左右，取出翻面再烤12分钟左右，直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。
传统葱油月饼的做法_怎么做传统葱油月饼_传统葱油月饼如何做(3)
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