麻辣的嫩与极嫩豆花水煮肉

北京的天气是越来越闷热了，每天至少一个澡，不然真困了只能站着睡，因为躺倒会感觉到身上粘了若干的东西，油与汗夹杂着，正是炭烤的最佳时机，今天你烤了吗？家常菜做法大全

今天咱们来个水煮肉，肉是猪肉的梅花肉，不同的是垫底儿的不是蔬菜了，而是假豆花儿，因为真豆花儿我不会做，也没地儿买去，就用了市面上最嫩的内诣豆腐，味道也非常不错，里边再撒点炸黄豆粒，这个菜非常有信心让你不顾身上的油和汗，专心的吃下去，直到晕倒！夏天太热，闲话少絮，全在后边呢，开始。

看图说话：

主料：梅花肉（猪颈肩肉）200克

辅料：内诣豆腐适量

调料：干辣椒、花椒适量郫县豆瓣30克黄酒15克酱油10克盐5克糖3克葱姜蒜适量淀粉适量

麻辣的嫩与极嫩豆花水煮肉

梅花肉切薄片，用黄酒和适量盐腌一会儿，然后用干淀粉抓匀，直至粘手

麻辣的嫩与极嫩豆花水煮肉

花椒和辣椒加一点油在锅中小火煸炒，直到辣椒颜色微微变深一点香气溢出后盛出来，

晾凉后捣碎或者擀碎

干黄豆用水泡半小时，然后温油小火炸至酥香备用

锅肉放适量油，温油煸郫县豆瓣至出红油，香气出来，下葱姜末炒香，

接着放酱油和黄酒爆香

锅内倒适量水，能泡过肉片就可以了，放盐和少许糖，烧开后小火煮两分钟让汤入味儿，

期间把豆腐切1公分厚的大片儿用开水烫一下或者蒸一分钟都行，放在大碗中垫底

麻辣的嫩与极嫩豆花水煮肉

开大火，将腌好的肉片分散放入锅中，稍微开一点的时候就可以关火了，然后连汤带肉

浇在大碗里的豆腐上边，将捣碎的花椒辣椒碎堆上，再放点葱蒜末，用热油浇上，

最后撒点炸黄豆粒即可

后记：

梅花肉是猪身上最好的一块肉，在猪脖子和肩膀之间，一只猪就有那么四五斤这种肉，非常不错，有些许肥肉，瘦肉中带有脂肪，有点类似于牛肉的雪花，因此非常嫩，不容易老，所以用这个做水煮肉非常合适。

干辣椒稍微炒一下就出香辣气就行了，别炒糊了，颜色也别炒太深，那样出来不够红亮，不漂亮了，黄豆一定要最小火慢炸，需要炸的时间长的一些，炸透了。

豆瓣要小火温油慢慢炒出香气，不能用大火，糊了而且没有味道。

腌肉盐要稍微多放一点点，让肉底味十足。

往汤里放肉的时候要分散的放进去，不能一大坨全扔进去了，再一搅和，肉上边的淀粉全掉下来了，汤成粥了，肉由于失去淀粉的保护也会变老。而且肉分散放进去后也先不要动，等表面变白了再动，这样淀粉不容易脱掉。

汤不能过多，那样肉出来味道会很淡

如果菜量小，那么豆腐就直接放碗中不用加热了。

最后的热油浇辣椒花椒碎非常重要，如果做不好整个菜会很失败，没有香气。

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