黑椒铁板牛肉有声有色

铁板烧，是一种独特的烹饪方法。先将铁板烧热，旋即在上面放置肉和蔬菜，盖一下就吃。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥和美国加州等地。墨西哥饮食文化收西班牙殖民文化的影响很深，墨西哥铁板餐（fajita）与我国的铁板餐高度相似。西班牙语里fajita是faja的变体，就是“腰带”的意思，指牛肚子上的肉，牛肉被认为是最适合做铁板的食材。直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。随着日本殖民扩张，铁板烧后来慢慢传到东亚其他地方。我国的铁板菜有些变化，是将烧熟的菜放在铁板上保持温度。（wiki百科）

铁板菜类的最大特点是火候的把握，这是做菜好吃最讲究的关键之一。烧热的铁板咝啦啦炙烤着牛肉薄片，最大程度上保证了牛肉鲜嫩，也保持了汤汁的沸腾。黑胡椒、洋葱和青椒都是牛肉最好的组合小伙伴，美妙的香味持续地被铁板的热力激发出来，这道菜可谓声色味香俱佳。没有人能抵挡这种诱惑吧！觉不觉得咝啦啦的伴奏声会炒热吃饭的气氛？配合着说笑闲聊，好不热闹吧。家常菜做法大全

材料：

牛里脊，青椒，洋葱，小苏打，现磨黑胡椒，干红椒，食用油，白糖，料酒，酱油，盐

做法：

1. 牛里脊逆纹路切薄片，加入一点小苏打，大量现磨黑胡椒，一点点白糖，料酒，酱油，一点点油，反复抓腌。尽量多地加水，抓到水被完全牛肉吸收。腌制半小时左右。2. 洋葱切丝，青椒切马耳朵备用。

3. 油锅烧热，下稍微多一点油，油烧得快冒烟的时候下牛肉片，快速划开，翻炒到六七成熟起锅备用。

4. 另起油锅，下青椒块翻炒，炒到7成熟的时候加盐炒匀，青椒炒到九成熟的时候倒入牛肉片翻炒到牛肉八九成熟。

5. 另一炉火烧热铁板，铺上洋葱丝，倒上步骤四炒好的青椒牛肉，继续加热一分钟左右关火。

6. 撒上洋葱丝，少量熟芝麻，再撒上现磨黑胡椒末。

小厨心得：牛肉怎么做好吃

1. 牛肉炒的嫩的方法我综合了一下：1. 加一点点小苏打和几乎与牛肉等量的液体（包括水，料酒，酱油，油），反复抓捏到牛肉完全吸入这些液体。2. 炒牛肉的时候油要宽，大火，油温一定要高，一次不要下太多牛肉，最快的时间之内用高温封住牛肉表面锁住内部水分，牛肉两面一变色就起锅。3. 牛肉部位选嫩里脊。4. 加少许淀粉抓拌牛肉也会帮助保持鲜嫩，但因为淀粉会吸入很多油，忌讳大油的人可以不要这一步。

2. 黑胡椒末最好是现磨的，最好不要用黑胡椒粉代替，辛香程度不一样，口感也不同。干辣椒可加可不加，我用的日本干辣椒，只有香味没有辣度，配个色而已。避免用太辣的辣椒，否则会掩盖黑胡椒的辛辣，失去黑椒风味特色。也可在铁板上桌时浇上黑椒汁增加风味。

3. 火候的把握是这道菜的关键。全程大火快炒。牛肉上铁板的时候只能八九分熟。

4. 操作铁板的时候注意防止烫伤，铁板刚刚上桌的时候也要注意不要被飞溅的汤汁烫到。

【做法图解】

黑椒铁板牛肉有声有色