"游龙戏凤"-糖醋脆皮鱼
文章简介:今天的菜“糖醋脆......炸鱼是个技术活儿......家里的某人说:“......我说:“你这是夸......“没错,前面搁根......人要是嘴贫成这样......今儿全是废话,还......鲜鱼一尾(传统做......葱花50克、红椒......1、鱼收拾干净后......3、红椒、葱白切......4、油烧至7成热......5、待鱼炸至金黄......6、炒锅内留少许......再倒入调好的芡汁......Q:为啥切鱼时要......A:主要是让鱼两......
大菜大菜大菜!
来日诰日的菜“糖醋脆皮鱼”(我发觉我如何那末爱好糖醋味儿啊!),是一道保守的川菜,关头在于鱼要外酥内软,汁要酸甜可口。
炸鱼是个手艺活儿,面临热油飞溅得有点崴然不动的定力才行。我不行,别看我方法写得紧张,其实拎着鱼尾巴面临油锅一脸的惊骇,早早把只还未展翅的鱼扔进热油,因而炸出的鱼不是那种舒展双翅、仰天长啸的样子,而是身如弯弓、垂头颔首的娇羞样子。
家里的某人说:“你这鱼如何做得跟条蛇似的?”
我说:“你这是夸我吧?说我把条死鱼做出了龙的神韵来?”
“没错,前面搁根儿鸡腿儿,就“游龙戏凤”了!”
。。。。。。
人如果嘴贫成这样,真是没编制了!
今儿全是空论,仍是请吃菜吧,您那。
糖醋脆皮鱼
材料:
鲜鱼一尾(保守做法用鲤鱼,我用的梭鱼)
调料:
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克阁下、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适当
“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼
做法:
1、鱼清算洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌
2、将调料调成糖醋汁待用
“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼(2)
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4、油烧至7成热,将浓的湿淀粉平均涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝结时再把鱼渐渐放入油锅内
“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼(3)
5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,
“游龙戏凤”-糖醋脆皮鱼(4)
再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可
Q&A:
Q:为啥切鱼时要先立切1厘米深,再平切2厘米深?
A:主如果让鱼两侧的肉展得更开,具体深度本人把握吧,别切断就行了!