香酥排骨
香酥排骨算一种比较清淡的排骨做法了,配上酸甜的调味汁,排骨吃起来鲜香酥脆而且还不油腻,是一种值得推荐的排骨吃法哦。
主料:
排骨 750克,卷心菜50克
辅料:
姜25克,葱25克,盐5克,白糖5克,醋6克,花椒10粒,五香粉2克,绍酒25克,
温馨提示:
1、白菜是可以自制糖醋味调味汁拌,也可以用市售的略带酸味的焙煎芝麻口味沙拉酱拌,都非常爽口解腻。
2、川菜中的香炸排骨是将排骨腌制后蒸熟,然后直接炸制而成,而改用日式炸猪排的做法,皮酥肉嫩,肉汁饱满,口感更为丰富。
制作步骤:
1、排骨斩成两寸长的段,汆水后加拍破的姜,葱段和其他调味料腌制30分钟,中途翻面。
2、将排骨用高压锅压10分钟。
3、中火锅中倒入菜籽油,将排骨拍粉、蘸蛋液、裹面包糠后放入油中炸至表面酥脆。
4、卷心菜切丝,加入调味料B,将排骨、卷心菜摆盘即可。
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