新疆手抓羊肉做法图解
通常的羊排架背面都会有一个脂肪层,有些比较讲究低热量饮食的人主张把这层脂肪剔掉,不过按照俺家LG的观点,把脂肪层剔掉羊排架的风采立刻少了80%。羊排架中心部位比较厚,必须在烤箱里面烘烤才能熟透,如果没有这层脂肪作为保护,羊肉很容易在烤的过程中丧失水分,烤的时间短的话,中心不熟,烤的时间稍长的话,肉质变干变柴。所以今天我们还是保留这个脂肪层,当然这个脂肪层会阻挡调料的渗透,最好的解决办法就是在上面切出菱形的刀口,让调料可以深入到下面的肌肉层。切的时候刀的方向应该和羊脊柱的方向成45度角,刀与刀的间距是1厘米左右,切好之后转过90度再切。
撒上适量的盐,和磨碎的胡椒,所谓适量,就是比你觉得“合适”的量再稍微多一点点,哈哈。毕竟每个人的偏好不一样,很难给出一个精确的量来。
然后用手轻轻按摩,把盐和胡椒揉到羊肉里面去。
在羊排架的其它表面上也蘸上胡椒和盐,当然,除了靠近胸腔的那个表面,因为哪里非常光滑,无法附着任何调料。
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