四川麻辣香葱豆腐做法大全(豆腐煮不碎的秘诀)

四川麻辣香葱豆腐做法大全(豆腐煮不碎的秘诀)

原料:北豆腐 瘦肉

调料：食用油　大蒜　生姜 生粉 　料酒 花椒　豆豉酱 豆瓣酱

　　　老抽 　白胡椒粉　辣油　　白糖　香油 葱

做法：

1.大蒜切成细粒；

2.生姜切成丝；

3.瘦肉剁碎后加入生粉和料酒搅拌后腌制15分钟；

4.北豆腐切成小块后下锅焯水；

四川麻辣香葱豆腐做法大全(豆腐煮不碎的秘诀)

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5.取出豆腐都过凉水；
6.热锅后加入食用油；

7.加入大蒜，生姜和花椒，煸炒出香味；

8.加入一勺豆瓣酱小火煸炒一下;

9.加入肉末煸炒一下;

10.加入一勺豆豉酱煸炒一下;

11.加一点料酒,加入一碗水;

12.加入焯过水的豆腐;
四川麻辣香葱豆腐做法大全(豆腐煮不碎的秘诀)

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13.加入适量老抽,白胡椒粉,辣油,五香粉和半勺白糖;

14.大火煮开后用生粉兑水沟薄欠;

15.淋上香油,撒上葱即可出锅;
四川麻辣香葱豆腐做法大全(豆腐煮不碎的秘诀)

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豆腐不碎的秘诀

今天用的是北豆腐，我们江南的豆腐很水嫩，没法切的，怎么煮都容易碎的，但是煮北豆腐不碎的窍门就是焯水后过冷水，这样怎么煮，怎么用勺子翻，都不容易碎。

四川麻辣香葱豆腐做法大全（豆腐煮不碎的秘诀）

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