五香熏鱼简单做法

熏鱼，并不是用烟熏，其实相当于卤。无论是淡水鱼还是海鱼，都有各自的熏制方法。又或是每家每户，都有自己常用的卤汁材料。山东人，口比较重，下料也比较狠。熏鱼的味道应该是偏咸一些，不能做的正好，否则吃起来会没有滋味。

说到这里让我想起了曾经看到一本书，书里说“外国厨师善于用嘴去品尝制作中的菜的味道，中国则相反，极少数的厨师才会去品制作中菜的味道”。至于中国厨师品不品滋味，我不想纠结也不想讨论出个子丑寅卯，我只是想用这句话来说“用嘴巴尝出适合你的味道”。当你不确定味道如何时，请用嘴巴尝一尝，适不适合你的口味。有可能我口味重，你口味轻，有可能我喜欢甜，你喜欢咸，这都说不准。不过菜谱里的配比，味道确实是好吃的，这点可以放心，可能只有微乎其微的不适合他人的味道。

关于食材、香料的选择，还有制作的要点需要狠狠的注意一下：

①主材——鱼。鱼要选择肉厚的，太薄的鱼不建议选择。因为经过油炸之后，太薄的鱼的肉全部变酥，没有肉质厚的鱼那样还保留一部分柔软的鱼肉。这样的话，吃起来会很干很柴。鱼的做法大全

菜谱里鱼的量大约就是两个人1-2餐的量吧，可以多做一些，也可以先做来尝试一下。

②五香粉。五香粉有很多品牌，最好选择大型中药店里自己配的五香粉。中药店配的五香粉味道很浓，很正，味道是超市袋装销售的五香粉无法比拟的。可以说无论什么品牌，都无法和中药店配的五香粉相提并论。但是我只是提出一个建议，建议使用，而非必须使用。如果买不到中药店自己配的五香粉，那只能选择超市售的，不能把人逼到绝路上不是。

③接下来是制作的分支点。此菜谱是用锅炖的方式，同时也可以选择高压锅压的方式来烹调。

用锅炖的方式，优点是鱼会保持形状完整，入味足；缺点是，吃的时候需要吐刺，比较麻烦。

用高压锅压的方式，优点是鱼骨酥烂，可以完全不吐刺，直接吃掉鱼骨；缺点是，难以全部保持完整的鱼身。

至于你想吃到什么样的鱼，对号入座烹饪方式就行。用锅炖的方法，菜谱会写，这里说一下用高压锅压的方法：鱼炸好后，和卤汁一起放入高压锅内（水量酌情减少，大约与鱼平齐即可。），盖紧盖子；大火烧开，阀门处排气口出热气，浮子升起时加压阀，转中火继续加热；待高压锅出“呲呲”声时转小火，压2-3分钟，关火；待高压锅冷却下来，拿掉压阀，浮子下降，开启锅盖即可。

我是那种不敢用高压锅的人所以只能用锅炖，而老妈一直都用高压锅压的熏鱼，所以也要写上高压锅压制的方法。以上使用高压锅的方法是从百度上搜的，如果有自己使用高压锅的方法，就用自己的方法，只是“呲呲”的时间需要2-3分钟就差不多了。

五香熏鱼

（关于量器“勺”，请参见此博客首页右侧图示。）

【材料】

去头去尾带鱼 2-3条

大葱半根

姜 5-6片

花椒 10粒

八角 1颗

丁香 6粒

油适量

【调味】