腌笃鲜-让人魂牵梦绕的江南时令菜
上菜，腌笃鲜！此菜是江南的时鲜菜，冬天刚腌制好的五花南肉伴着新鲜上市的春笋，炖一锅汤清肉鲜的腌笃鲜，对于我这个异乡人来说是一个难得的享受。五花南肉，春笋和薄千张都是刚从杭州老家带回珠海的，放入西门子零度冰箱保鲜，可以多享用几次。
食材 土猪排骨 咸肉 百叶结 老姜 葱 黄酒
做法 咸肉切片，春笋剥去笋衣，切滚刀块，千张打成结。
排骨和咸肉下汤锅，家常菜谱大全加水烧开，捞出咸肉和排骨，将水倒掉。
汤锅内加足量水烧开。加洗净的排骨和咸肉，姜，葱，烧开，加黄酒后烧开，即转小火炖。一小时后加笋块炖，再炖一小时后加百叶结煮10分钟，加盐调味即可出锅。咸肉有咸味，加盐要适量。
关键步骤：保持小火，让汤汁似滚非滚，这样才能保持汤汁的清亮。传统的腌笃鲜是用五花肉，我换成排骨这样不太油腻。
江南时令菜腌笃鲜的做法_教你怎么做江南腌笃鲜
相关推荐
-
腌笃鲜-学做一道江南春日汤
腌笃鲜,是一道江南地区常见的汤水,好像听人说是春天必喝的一种汤,腌是指咸肉,鲜就是春笋和鲜肉,至于笃应该是吴越那侬声细语所变化而来的吧. 我这北方妞,还是第一次尝试这腌笃鲜,主要为了解决冰箱里冻了好久 ...
-
江南名品腌笃鲜
这几天到菜市场,摊主们也很头疼我这顾客,我听不懂四川话,可是他们普通话又说不好,搞的买个菜也很费时.天不怕地不怕就怕四川人说普通话,真是这样,因为他们说普通话我也听不大懂-- 之前在家里买春笋要到大些 ...
-
舌尖上的江南鲜味腌笃鲜
腌笃鲜 材料:春笋.鲜五花肉.咸肉.豆腐皮.小葱.生姜.黄酒 准备工作: 1.咸肉切成块.五花肉切成块. 2.豆皮切成条状,系成豆节. 3.春笋切成大块.冷水上锅,锅开后捞出. 4.五花肉冷水上锅,锅 ...
-
让游子魂牵梦绕的家乡味--腌笃鲜
腌笃鲜是典型的上海本邦菜.所谓"腌"就是咸肉,而"鲜"则是鲜肉,"笃"是上海话的象声之词,在这里是"小火慢炖"的意思.每 ...
-
春季里时令性最强的一道家常菜--腌笃鲜
曾经的时候,母亲每到春天,都会做这道腌笃鲜,她说,这是一道的时令性极强,错过了就得等一年才能再吃上. 腌笃鲜江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩 ...
-
将鲜美进行到底-极度鲜美腌笃鲜
将鲜美进行到底-极度鲜美腌笃鲜 腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里.除了要炖很长时间外,做法是很简单的,腌笃鲜怎么做,下面会一一介绍. 做腌笃鲜,选择的竹笋很重要,要是鲜的春笋, ...
-
无比鲜美腌笃鲜
无比鲜美腌笃鲜 腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里.除了要炖很长时间外,做法是很简单的,腌笃鲜怎么做,下面会一一介绍.做腌笃鲜选择的竹笋很重要,要是鲜的春笋,也就这样季节才有,其 ...
-
鲜掉眉毛的腌笃鲜
腌笃鲜是苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚.主要是春笋和鲜.咸五花肉片一起煮的汤. "腌",就是咸的意思:"鲜",就是新鲜的意思:&qu ...
-
赛"腌笃鲜"之咸肉煮菜根
赛"腌笃鲜"之咸肉煮菜根 苏帮菜中传统春菜,腌笃鲜,三个字都各有所指,"腌"指腌制过的咸猪腿肉,"鲜"指鲜的五花肉,"笃" ...
