四川乐山嫩豆花做法

四川乐山嫩豆花做法

自从看了《舌尖上的中国2》后,那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水,爱美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。另一个原因,就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念,更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花,那时一家人围着锅,美美地享受豆花的场景历历在目......

曾经用白醋和内酯做过豆腐,还没有用卤水做过豆腐,可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的,所以,到处找卤水的购买地,功夫不负有心人,终于买到盐卤,拿到手,立马做起豆花来,正美滋滋地享受着美味的时候,电话响起,孩子舞蹈老师打来电话,问怎么没去跳舞,我滴天,这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。 转入正题,下面就来细说这个乐山嫩豆花吧,做起来稍微繁琐,不过,爱美食的人是不怕麻烦滴,来动手吧......

原材料:家常菜做法大全

【主料】:干黄豆150克、水800克

【配料】:盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量

制作步骤:

将120克黄豆泡发10个小时左右

四川乐山嫩豆花做法

泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆

四川乐山嫩豆花做法

过滤出豆渣,得到800克豆浆

将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟

这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟

将30克黄豆炒熟

香菜切细

四川乐山嫩豆花做法

花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎

豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟

将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火

装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

美味的乐山嫩豆花做好了

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