炸酱面
老北京炸酱面
炸 酱：
原料：
五花肉150克、大葱白1根、八角1个、六必居黄酱150克、六必居甜面酱150克、水40克、糖、料酒适量、腊八醋、油泼辣子各适量（这个份量是三个人一顿头吃不完的，可留作下顿）
做法：
1、五花肉切丁，葱白切末；
2、将甜面酱与黄酱放入碗中，加入40克的水，充分和匀；
3、锅内热油，30度，中火，下入八角，煸香后取出；
4、往锅中倒入肉丁，保持中火，将肉丁略煸，随即倒入适量料酒，再煸炒几下；
5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味；
6、下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可（中途要不停地搅拌以防粘锅）。
菜码：
1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等。
2、想更好吃些，还可以炒两个小菜，这可能是我婆婆的独门秘绝了，以四季豆炒肉丝和韭菜豆芽炒鸡蛋为佳配。
拌面：
1、将手擀面或乌冬面煮熟，过凉水（冬季可以不过）
2、随即加入适量的炸酱、腊八醋（喜欢辣可放油泼辣子），拌匀，加入各种菜码拌匀即可。
炸酱面
附：四季豆炒里脊丝的做法：
原料：
四季豆300克、猪小里脊150克、姜1小片。
调料：
老抽、糖、料酒、盐、鸡精、淀粉各适量。
做法：
1、里脊与四季豆分别洗净切丝；
2、将里脊丝放入小碗，加入老抽，糖，少许鸡精充分拌匀后，加入少量淀充分拌匀，放置10分钟；
3、锅内热油，四成热时，中大火，将里脊丝放入，快速划散，至变色时立即取出备手；
4、锅洗净，热油，四成热，大火放入四季豆丝，煸炒至完全断生，加入盐调料；
5、将里脊丝里倒入四季豆中，快迅翻匀即可起锅。
附：韭菜豆芽炒鸡蛋的做法：
原料：
韭菜200克，绿豆芽250克，鸡蛋3个。
调料：
盐、鸡精各适量。
做法：
1、韭菜洗净切寸段，豆芽去根，鸡蛋打散；
2、锅充分加热后，倒入油，三成热时，放入鸡蛋（大火）迅速划散，后立刻改小火使其凝固成桂花状，盛起备用
3、锅内热油，下入豆芽，韭菜，翻炒均匀并至断生；
4、加入鸡蛋炒匀即可起锅。
炸酱面(2)
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