一试难忘的川味道[香辣米凉粉]

米凉粉是入川之后认识的一种美食。开始时因为不了解，单看颜色会和四川的黄凉粉混淆，不调味时单品味道又和四川的凉糕辨不清。这个一直以来在我心中属性不明的吃食，那天在我的大勺挥舞之下居然迸发出了让我久久难忘的诱人滋味，好吃不能私藏着，赶紧拿来和大家分享：）

在做之前可以简单的说一下一直让我混淆的黄凉粉、米凉粉和凉糕这三样东东，都是四川有名的小吃，分辨清楚才不会吃得糊里糊涂：）同时也顺便说说我的疑惑，有懂的筒子欢迎答疑哈：）
黄凉粉，也就是豌豆凉粉。目前能找到的做法就是用豌豆淀粉和水来调。但是我自己做过豌豆淀粉的凉粉，完全不黄，就不知道正宗的黄凉粉为神马是黄色滴？以前早就知道成都的黄凉粉有名，那天其实也是想买黄凉粉的，可市场里找了几圈都只看到一种黄色的凉粉在卖——也就是我后来买的米凉粉。回去一查，好像是因为我入川前有一些涉及食品安全如色素之类的新闻报道，让成都的黄凉粉突然引入了食品安全风波，之后为了避嫌，大部分商家都不再出售黄凉粉了，一般社区看到的黄色凉粉，大多都是米凉粉。
米凉粉，有时被称作成都凉粉，是一种用籼米磨浆，再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉，色泽淡黄。我们平时吃的凉粉都是淀粉所制，常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。咬一口钝钝的十分憨厚的感觉，细细品尝有一种米制品特有的米香味，在口中回味长久，一试难忘。米凉粉常见的吃法是热煮后捞出，淋上在锅里精心调制过的香辣调料，略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮凉粉，通常就是它了。
凉糕，一种说法是在大米中加入少许比例的糯米，磨浆后点石膏水，另一种说法也没提加不加糯米，只是大米也未尝不可，还有一种提法就是全部是用糯米磨桨了。这俩就想请教懂行的朋友，正宗的凉糕到底是糯米的还是大米的，亦或者二者都要有？在成都小餐馆，到处都能看到双河葡萄井凉糕，据说主要区别在于磨米浆时的水质，当然不仅限于磨，泡米、做糕以及泡糕都离不开水，好水做好糕，这葡萄井的凉糕也因此名声在外。磨浆后的米浆水和米凉粉一样用石灰水点卤，会慢慢的凝固，再冰镇保存（双河凉糕可能就用葡萄井水泡着冰镇），吃前淋上红糖水，就是一道消夏经典小吃。据说现在除了红糖水，还改良出了多种口味，不过我都没有试过。讲米凉粉怎么会说到凉糕，这就是我的疑惑之所在，这两样东西，除了一个是方的，一个是圆的，表面都是淡黄醇厚的样子，吃到口都是米香四溢，甚至都留有石灰水残留的那种淡淡的特殊碱味，所以入川后这两样东西吃第一口时都有在吃同一种东西的错觉，只是一个用红糖水调味就成了甜点，另一个浇香辣调料，成了冷菜。所以到现在我都不十分清楚，凉糕和米凉粉，除了成品后后期调味不同，前期的加工是否属于同类？区别在哪？有了解的朋友欢迎解答阿

说完了这三类食物，下面专门来说今天的米凉粉。前面写了，米凉粉一般的吃法是热煮，另起锅调香辣酱料，然后淋在煮过的米凉粉上凉拌热凉粉。今天我用的炒的方法，是在西安回民街看到门口一锅锅金灿灿的炒凉粉后遗留的后遗症，总想把凉粉在锅里拌炒拌炒。这种方法和凉拌最后的味道都是香辣回味，您可以选择喜欢的任何一种方法。

材料：
米凉粉一块，葱姜蒜辣椒各适量
豆豉、辣椒酱，麻辣酱，五香粉、花椒粉、糖、盐、酱油、蚝油、醋等调味品依据口味各适量

步骤：
1、米凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末；

2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的凉粉；
3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等；

4、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦；
5、最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。

一试难忘的川味道[香辣米凉粉]

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香辣米凉粉做法_四川香辣米凉粉做法图解

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