老北京小吃螺丝转儿
螺丝转儿
材料：面粉400克、水240克、小苏打1小撮、花椒粒、小茴香、八角各少许、芝麻酱两大勺、
花生油两勺、盐一小勺
做法：1、准备好面粉放入1小撮小苏打
2、缓缓加入温水，用筷子和成雪花状后揉成团，加盖保鲜膜饧约15分钟
3、将花椒粒、小茴香、八角各少许，用锅炒出香味后，用研磨器打成粉状
（八角味较重，不喜欢的话可以不用）
4、芝麻酱两大勺，用花生油两勺和开，筛入打好的花椒粉，加入盐1小勺
5、将芝麻酱料搅拌均匀 特色面食
6、饧好的面，平分成50克一个的小剂子搓成长条状备用
（50克一个做出来不大，嫌麻烦的话面团可以稍大些）
7、将一个剂子压扁，擀成上宽下窄的薄片
8、均匀抹上调味芝麻酱
9、从细头往下接卷，边卷边抻，边卷边抻，卷好后压扁，用刀快速一分为二
（边卷边抻，层次薄而多）烘焙食谱
10、将两半的切口处朝向同一方向，上下叠起
11、将没有层次的一面用手压实，另一面就更加层次分明了
12、要好后将面抻长，有层次的面朝上，绕着拇指盘起来，
13、将尾巴收到底部，用手压实整形
14、做好的螺丝转儿
15、烤箱230度，约15-20分钟，起层，香气四溢即可出炉了
（根据螺丝转儿的大小自行调整时间）
提示：
1、小苏打作为起子，我也是头一次用，应该是利用它遇热产生化学作用的原理来作为膨松剂，这样可以
很好地保持形态，但是一定不要放多了，否则影响口感，1斤面，三指捏一搓就行。
2、也有的方子是1斤面粉加一小块面肥和面，加少许小苏打，饧10分钟后制作。
3、我想，利用此法，用发面的蒸成螺丝转馒头也没有什么不可以，恁说呐。
老北京小吃螺丝转儿_老北京螺丝转儿做法
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