绍兴梅干菜扣肉做法
浙江绍兴是一个古老的城市，有着悠久的历史和文化底蕴。提到鲁迅、秋瑾你就可能听说过这个地方。乌干菜，乌毡帽，乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。其中的“乌干菜”就是我们平时常说的“梅干菜”，绍兴梅干菜闻名海内外，有开胃、增进食欲防暑降温之功效。它是极富地方特色的美食。“乌干菜焖肉”也叫“梅干菜扣肉”，祖籍绍兴的周恩来总理生前很喜欢此菜，曾用此菜宴请过美国前总统尼克松。此菜的肉色枣红，油润不腻，咸鲜味美。以前绍兴人过年八仙桌上一定会有这碗扣肉，扣肉里面的梅干菜还会配上其他的作料，例如板栗，小鱼干之类的都可以放。现在在市场里也能买到这个梅干菜扣肉，色泽很浓郁。酒店的点菜本上也能看到“梅干菜扣肉”的身影，而且酒店都会进行改良，做出更美的造型。例如有花型，还有的把肉竖叠着的。不管造型如何变幻，她的味道依然那样的诱人。
制作过程：
1、准备的材料：五花肉和梅干菜，家常菜做法大全
2、把买来的五花肉切成大小200CM左右的正方形，
3、洗干净五花肉，
4、取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是没过五花肉）
5、取出血水后，捞出，
6、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦，
7、放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，
8、把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出，
9、放入准备好的清水中，
10、将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮，
11、把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色，
12、在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。
温馨提示：
1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所有色泽就比较淡一些，
2、是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。
3、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。
4、挑选肉也是有一定要求的，要最好的五花肉才行哦！
梅干菜扣肉,绍兴梅干菜扣肉做法,最正宗梅干菜扣肉做法
相关推荐
-
因为平常,所以经典-永远吃不腻的梅干菜扣肉
梅干菜扣肉 原料: 五花肉.蜂蜜.梅干菜. 做法: 五花肉一盒 洗干净,冷水煮到七八分熟 因为平常,所以经典-永远吃不腻的梅干菜扣肉 然后用竹签子在肉上扎无数小洞,越多越好.然后薄薄的抹上蜂蜜,本来应 ...
-
油而不腻的梅干菜扣肉
原料: 五花肉1条,梅干菜,酱油,黄酒适量: 步骤: 1.先处理整条的五花肉,还是那个原则,三层肥三层瘦最好了,如果没有就退而求其次吧~整条肉放到锅里面焯水到八成熟: 2.捞出来趁热全身抹上老抽: 3 ...
-
梅干菜红烧肉做法_家常红烧肉做法大全(组图)
材料:五花肉600克,梅干菜200克(图片1): 调味料:红糖,酱油,自制酒酿,盐,姜片,蒜蓉,葱适量: 备注:1.没有酒酿的话可以用料酒呀!我自己做的酒酿,酒香浓郁.味道甘甜,用来烹调肉类味道更好! ...
-
家常干菜扣肉做法
[干菜扣肉] 食材:干菜.五花肉 佐料:盐.五香粉.生抽.葱.姜.蒜.麻油.料油.淀粉. 做法: 1)干菜提前泡发后挤出水份备用: 2)五花肉煎炸(表面黄色为宜,这个不影响味道自行发挥吧).冷凉后切片 ...
-
梅干菜芋头扣肉
家常菜做法大全梅干菜扣肉多性感的菜啊,经典.芋头扣肉呢,回味,芋头绵软醇香和五花肉平分秋色.两个菜都难以割舍,都想吃怎么办?合二为一. 梅干菜芋头扣肉,梅干菜芋头扣肉的做法
-
梅干菜香菇蒸排骨_怎样做少油梅干菜香菇蒸排骨
材料(各种比例供参考哈,并不是很精确,写出来主要是给厨房新手朋友们作为参考): 排骨:500g(我用的猪软骨) 香菇:6朵(提前温水泡发) 绍兴梅干菜:50g 姜:1小块(擦成茸) 红糖:少许 蚝油: ...
-
颇有江南风味梅干菜肉饼
经典的梅菜扣肉想必是大家的最爱吧,梅菜与肉搭配,无论做菜还是做菜,都有自己独特的风骨. 在徽州还有一种梅菜烧饼,味道很是妙,或许是因为加了梅菜,我也因此更加喜欢它那种颇有江南风味的味道. 温馨提示 ① ...
-
压轴大菜 梅干菜蒸排骨
"这道梅干菜蒸排骨绝对可以成为你饭桌上的压轴戏,浓香的梅菜融入排骨的肉味,两者相得益彰,真是回味无穷啊!" 主料: 肋排2根.梅干菜适量 辅料: 鱼丸5个.葱1段.干辣椒4个.姜1 ...
-
超入味的简单蒸鸡--梅干菜蒸
材料: 鸡腿肉:500克 梅干菜(干):25克 白酒:1大勺 老姜:1个 腐乳油:1大勺 酱油:1大勺: 蚝油:1大勺 胡椒末:1/2小勺 花椒末:1小勺 白糖:1小勺 盐:适量 梅干菜蒸鸡,梅干菜怎 ...
