爆炒蒜香卤肉皮(附:详解家庭卤制肉皮
咱先来卤肉皮：
1.肉皮剔下来或者买现成的回来，先在水里揉搓、洗一遍
2.夹去皮上大根的毛，冲洗干净
3.锅内盛水，加一勺白酒，放入肉皮
4.煮到肉皮能用筷子轻松戳穿即可捞出
5.过凉，晾至不烫手
6.用到刮去肉皮的脂肪，和肉皮上的残留小毛，在流水中揉搓冲洗
（此步骤需要反复几次，直至肉皮完全干净）
7.肉皮加老抽、生抽、大料、橘皮、糖腌制20分钟，中途翻面以致上色均匀
8.入砂锅煮制20-30分钟，肉皮夹起有弹性，颜色微微有些透亮即可
liz的小啰嗦：
1.用白酒去腥是很好的，一锅水，一瓶盖就足够。煮制的过程酒精会挥发，不会留下酒味
2.肉皮上的毛、肥油都容易败胃口。步骤2、6需要些耐心，多检查，用手筛查
先夹去明显的长毛，再用刀刮去毛桩
皮上的油脂会导致口感肥腻、异味，所以一定要刮干净；刮、洗、刮、洗，直至干净
3.卤制的佐料中加一两片橘子皮，又能去腥，而且还会有股清香。没有换做陈皮也可
肉皮卤好，就可以开始做爆炒蒜香卤肉皮咯~~~~~~~~
A。准备
1.大蒜苗洗净、沥干水分。茎、叶分开，都切段
2.准备一些干辣椒段、花椒粒
3.红尖椒切段
4.卤肉皮改刀成小条
当然还有料酒、盐、糖、油……
B。开始做吧
1.锅内不放油，先放红尖椒煸炒一下，淋一小勺油出锅备用
2.锅内放少许油，小火煸香花椒、尖椒，捞出不要
3.放入大蒜茎翻炒出香味
4.倒入肉皮翻炒均匀
5.放入少许料酒
6.倒入大蒜苗的叶子快速翻炒均匀
7.倒入之前煸好的红尖椒，加糖、盐调味即可出锅
1.因为是爆炒，全程火候都保持在中大火，食材、作料都事先准备好，动作要快
2.肉皮完全是依靠之前卤制上色，炒制的过程中不必再另外加入酱油，这样色泽更清爽、锅内也
干净。高温会让淋过酱油的菜汁变得黑乎乎的
3.蒜苗叶入锅后不要炒制时间太长，否则容易变黑，口感会韧
爆炒蒜香卤肉皮（附：详解家庭卤制肉皮方法）
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