干锅小黄鱼最令馋猫惦记的那口蒜瓣肉

我小时候就没吃过黄鱼，因为武汉离海太远又有丰富的淡水鱼类可以选择。小时候知道黄鱼是看《十万个为什么》，里面还讲到黄鱼有耳石，很有趣，让我记忆犹新。后来看电视说黄鱼过度捕捞现在都很珍贵了，越发觉得这是一种高大上的鱼。真正吃上黄鱼还是到美国留学，在法拉盛的韩国店里看到串成串的黄鱼卖，很欣喜地买了回去吃。终于知道了传说中的耳石和蒜瓣肉。刚开始买的是韩国人腌制好的鱼，回家煎一下就好了，特别方便，很适合紧张学习没时间做复杂饭的学生。毕业后有了自己的小家，特别是有了一个带美食家特质的叼嘴孩子，就花了很多时间研究做菜，试图做个好饲养员。今年看过《The China Study》后打算让饭桌上少肉多菜，控制嘴巴把握健康。鱼肉是相对健康的，是优质蛋白质，所以打算馋荤菜的时候多吃鱼。淡水鱼我们这里买起来太不方便选择也少，海水鱼还行，新鲜和冰鲜都不少。黄鱼没刺，标志性的蒜瓣肉味道特别鲜美，而且有很强的保健功能，我家三口都很爱吃。买到小黄鱼的话，我做的最多的就是干锅黄鱼。这种做法做出的黄鱼，鱼皮完整漂亮，鱼肉紧实鲜美很入味，炸过的骨头也酥酥的，就连配菜也是好吃得不得了啊。

材料：

小黄鱼，姜，蒜，青红辣椒，干辣椒，洋葱，豆豉，红油豆瓣酱，花椒，料酒，酱油，糖

做法和心得：糖醋鱼的家常做法

1. 鱼皮完整的诀窍之一：小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐，放在镂空的篮子里过夜到两面阴干。这么做会让黄鱼入味而且肉质紧实，并且在煎鱼时保持鱼皮不破。

2. 鱼皮完整的诀窍之二：油锅放宽油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。煎鱼时油锅一定要烧得很热很热，油多放点润锅，煎鱼时要耐心，一面煎好的标志是晃动锅子鱼会跟着晃，这样就说明鱼没有粘锅，而且鱼皮煎好了。接着煎另一面也如此。步骤1和2做好了鱼皮就会完整。根本不用不粘锅。

3. 油锅放油爆香姜蒜末，洋葱，豆豉，花椒，干辣椒，下红油豆瓣炒出红油。干辣椒我用的看着红火但不辣的日本干辣椒，只借它香味，因为孩子不能吃很辣。红油豆瓣的那点辣味用糖中和一下就温和很多，我娃可以一边喝水一边吃鱼。爱吃辣没忌讳的朋友自己随便加辣椒啊。

4. 倒入炸好的小黄鱼和青红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖翻炒到入味起锅。青红辣椒和洋葱这么做出来既让鱼肉更香，自己吸入鱼汁也非常好吃。

【做法图解】

干锅小黄鱼最令馋猫惦记的那口蒜瓣肉