细滑可口香气扑鼻粉蒸菜[粉蒸鱼]

2025-02-27 09:22:50

细滑可口香气扑鼻粉蒸菜[粉蒸鱼]

鱼肉得提前腌入味，黄酒、姜末、葱白末、甜面酱、腐乳汁、酱油、剁细的郫县豆瓣都要充分抓匀。放入米粉，直接拌好还不行，得加点生油让米粉滋润，入口才不会干。如果放上蒸笼时，你的粉子还是有些干燥，就少量地撒一点点水。你不能吃辣，炒米的时候，去掉干辣椒，腌鱼时再放一勺五香粉，就成白味的蒸鱼了。蒸肉可以叠加在笼上，蒸鱼最好平铺。

味精和鸡精，是一般店子的必备用料，加与不加，凭您喜好。

【所用料】鱼的做法大全

鲈鱼500克　糯米1把　去皮油酥花生米3汤匙　干辣椒1把　

花椒1汤匙　八角1粒　生姜1块　香葱2根　包菜叶2张　酱油1汤匙　

郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　腐乳汁1汤匙　花生油3汤匙　黄酒1汤匙　

【这样做】

细滑可口香气扑鼻粉蒸菜[粉蒸鱼]

　1、准备好主材料，将鲈鱼腹内充分洗净，包菜、香葱、生姜洗净。

　2、白菜撕成大块；郫县豆瓣剁细；葱绿切成花；葱白和生姜切成末。

　3、鲈鱼去头，将身子砍成两边，然后切成条状。

　4、鲈鱼置大碗，加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀，腌15分钟。

　5、腌鱼时，将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里，用小火炒到米发黄关火，冷却。

　6、将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉。

　7、鱼腌好后，将磨好的粉倒入，放花生油充分抓匀。

　8、将包菜均匀放在蒸笼底上。

　9、将鱼肉平铺在包菜上，蒸锅水开后，放进去中火蒸10分钟，关火，上桌前撒上葱花。

【小贴士】川菜做法大全

　1、鲈鱼可以换成草鱼或者鲶鱼来蒸。但蒸时需要平铺，鱼不要选太大。

　2、不能吃辣的话，炒时少用点干辣椒，腌鱼时放点五香粉。花生配着打成粉，特别香，也可以换作酥黄豆。

　3、如果你没有现成的油酥的花生，也不想炒，可以直接在超市买麻辣花生打成粉。

　4、蒸鱼的粉细一些更好，易粘上鱼肉，也易蒸熟。你用白米也将就。

　5、腌鱼时，酱油、腐乳汁、豆瓣、甜面酱都有咸味，一般不要再放盐，如果肉多，可适量增加用量。如果你买的现成的米粉，带咸味，就要少用酱油和甜面酱。

　6、鱼肉不要蒸太久，否则会老，但过于短的话，米粉不易熟。9分钟，10分钟，最适宜。

粉蒸鱼的做法_家常粉蒸鱼的做法_怎样做粉蒸鱼好吃

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