开胃下饭 川式烤鱼
这道烤鱼是四川的传统有名川菜，整道菜中没有汤汁，但是鱼非常的入味，肉质吃起来非常细腻，美味爽口，非常营养丰富的开胃下饭菜哦，朋友们都可以尝尝哦。
主料：
青笋 50克、 香芹 50克、 洋葱 10克、 草鱼 900克、
鲜香菇 20克、 黄豆芽 20克、 香菜 适量
辅料：
郫县豆瓣酱 100克、 干花椒 5克、 料酒 10克、 辣椒粉 5克
干辣椒 10克 、 生姜 5克 、大蒜 5克、 盐 2克、孜然 20克 、花椒粉 2克
温馨提示：
1、烤鱼的途中需要在鱼身刷两次油。
2、烹饪配菜之前先要加入汤。
3、可以选择草鱼或者其它的鱼。
制作步骤：
1、准备材料。
2、将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨部分将鱼分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3、将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒，腌制20分钟。
4、准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
5、将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
7、炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8、加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9、加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
10、取出烤好的鱼。
11、将炒好的调料以及配菜浇撒在烤好的鱼身上。
12、再次放入烤箱200度烤10分钟。
13、另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14、趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
川式烤鱼的做法_怎么做川式烤鱼_川式烤鱼如何做
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