如何做江西三杯鸡

如何做江西三杯鸡

在家也可以轻松做江西名菜——【三杯鸡

主要原料:大鸡腿2个,米酒一杯,新鲜罗勒叶10颗, 老抽+生抽一杯(老抽1/3,生抽2/3)芝麻油20ml,冰糖碎30g(或者白糖)蒜瓣4-5枚,姜5片,红椒半个,料酒30ml。

如何做江西三杯鸡

步骤过程:

1, 将鸡腿肉剔去中间的骨头。

2, 然后切小块。

3, 锅中放入足量的水,将鸡腿肉块+姜片以及料酒让入锅中,大火烧开后焯水半分钟后捞出沥干水分备用。

4, 另起一干净的炒锅,放入食用油和芝麻油混合,爆香姜片后,加入鸡块煸炒上色。

5,6,7, 之后加入加入一杯米酒,一杯老抽和生抽的混合物,以及冰糖。

8, 烧滚后,将所有材料转入到砂锅中,加入去皮的蒜瓣,盖上盖子,文火焖煮至汤汁收浓。

9,最后加入切片的红椒,以及洗净的新鲜罗勒叶,关火焖2分钟即可。

如何做江西三杯鸡

小贴士:

1, 这道三杯鸡,本是江西名菜,通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油,故称“三杯鸡”, 但是自家里烹饪,一杯香油的量,超出了健康的要求,可以视情酌减。

2, 鸡的选择,可以选择三黄鸡整鸡,也可以单纯的选用鸡腿肉或者鸡翅来烹饪,也是不错的选择,我用去骨的鸡腿肉做这道菜,吃起来不用吐骨头,鸡腿肉更嫩滑,更适合家有小孩或者老年人。

3, 烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味。

4, 一定要掌握好火候,切忌用大火,否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。

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