东北年菜锅包肉怎么做好吃
锅包肉
材料:猪里脊240克 水适量
调料：油适量 盐适量 料酒1小勺 淀粉适量 葱丝10克 蕃茄酱50克 浓缩橙汁2大勺 白糖适量 白醋适量
制作：
1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
2、切成厚度约2毫米的肉片。
3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
4、将葱白切成长丝。
5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入白糖、白醋、水，调匀成汁。
6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。
9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。。
10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。
11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。
12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。
小贴士：
1、炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。
2、调汁依个人喜好适量放调料，酸甜度可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。
4、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。
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