淮扬菜大煮干丝的做法_淮扬菜有哪些?
大煮干丝
原料:干丝200克、水发香菇15克、火腿10克、鸡丝20克、干虾仁5克、鸡汤500克、盐2小勺、白胡椒粉适量
1.千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品);
2.火腿切细丝,香菇泡发后切细丝,鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用;
3.锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次沸腾时关火;
4.捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐本身的豆腥味;
5.鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至入味;
6.起锅装盘,表面再撒上些火腿和鸡丝即可。
PS:鸡汤如果用带鸡油的汤汁,则不用再加油,如果是清鸡汤,则要加入30克左右的猪油,用猪油的颜色偏灰白,没有用鸡油的黄色来得好看。
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