人气零食--{香辣牛肉干}

做起来吧~

人气零食--{香辣牛肉干}

1.牛肉洗净，下卤水紧一下捞出晾凉

2.晾凉的牛肉切厚薄适中的肉片，纹路是竖纹

3.竖纹肉片斜向切肉条，这就是牛肉干的雏形啦

4.锅内放油，入牛肉条小火煸制

5.此时牛肉条慢慢“瘦身”，析出牛油份、水份

6.煸制的差不多了，倒出余油，烹饪适量白酒去味

7.分次撒入盐调味

8.分次撒入鸡粉提味

9.煸炒到自己想要的硬度时，撒入花椒粉

10.磨入黑胡椒碎

11.适量辣椒粉

12.烹入适量生抽，再煸炒一会，撒入白芝麻即可

用大图能更清楚看到牛肉干是怎么一步步做好的及这么做的原因~~

一。牛肉下卤水只用紧下水就可以捞出了，可以看见做牛肉干的肉条还是粉红色的，卤料没什么特别要求，记得放少许的白芷，更提味

关于肉条怎么切，片片的时候是竖纹，然后竖纹对着自己斜向切，这样切出的肉条是斜纹的。如果肉条是竖纹，嚼不动，若是横纹，很容易断成小节

人气零食--{香辣牛肉干}

二。下锅煸炒时候锅里要放少许油，可以帮助牛肉条析出自己本身的油分

可以看出随着肉条颜色变深，油分、水分也跟着一起析出了

人气零食--{香辣牛肉干}

三。等肉条“瘦身”的差不多时，倒出锅中的余油再继续煸炒，仍然保持小火，煸炒的环节很重要，决定外观颜色和口感，所以要耐心些

盐不要一次放入，一边煸炒一边分次放入，便于更好融化，味道可以稍微调重一点

人气零食--{香辣牛肉干}

四。这是放入鸡粉以后又煸炒了一会的肉条，可以看见颜色相较刚开始时已经变比较深了，接近成品的颜色了

这时候翻动的要勤一些，以免颜色不均

人气零食--{香辣牛肉干}

五。这是已经调过花椒粉、黑胡椒碎、辣椒粉的肉条

味道其实可以按照自己的喜好选择调料，可以换成五香粉诸如此类

但最好能重点突出一种味道，比如黑椒味的，麻辣味的，五香味的。。。

调料不要太繁杂，尽量搭配的和谐一些

人气零食--{香辣牛肉干}

六。肉条煸炒的时间越长，会越接近酥酥的口感，所以煸炒的时间需要自己掌握，尝是最简单有效的辨别方式

生抽不要放的太多，主要是起到提味、增色、湿润的作用；老抽不可

自家做的，没放防腐剂，天热的话需要隔几天就加热一次，牛肉怎么做好吃放了白芝麻的肉条再次加热的时候，外观会变差一些，所以如果一次没有做很多，可以早些放入白芝麻，能裹的更好些；不放也不会影响口味

人气零食--{香辣牛肉干}

【图】香辣牛肉干怎么做好吃_家常香辣牛肉干的做法