沙茶孜然牛肉干做法

今天介绍的这款牛肉干是我刚到美国在学生宿舍里学的一个方子，算算看竟然是十年前了。那时候跟还是男朋友的老公两地分开，他在新泽西，我在纽约。周五他开车两小时来我学校跟我鹊桥相会，周日的晚上带着我给做的一堆好吃的回新泽西。那时候我厨艺跟现在比非常有限，但老公从来不嫌弃，一直鼓励和赞扬，做什么吃什么，吃嘛嘛香。我这学厨的爱好正因为有他鼓励和赞许才一直保持下来吧。跟他相反，我家姑娘是个小叼嘴，她其实什么都吃，但是她的挑食体现在食物一定要真的美味她才吃。我妈妈常说溜溜的嘴是个分金炉，是否好吃看她食欲就知道了。溜溜的挑食体现在另一点上就是，无论多好吃的东西这餐吃了下餐绝对不吃。曾经我做过一次武汉鱼汆, 三岁的她一口气吃了十几个，我怕她撑着了不让多吃，跟她保证下餐一定都留给她。结果。。。下午给她吃，居然闻都不闻一下。再好吃的东西，溜溜吃过一次，下次有兴趣至少要三周以后了。所以，我学厨的路上又多了一个任务，就是增加食物的多样性，尽量把餐桌弄得花样十足。朋友们都说我是大亲妈，惯着孩子，我却觉得亲妈都是叼嘴娃逼出来的。如果溜溜像她爸爸那么随和什么都吃，我可能就没有动力学很多新菜了。换个角度想，饭桌上多些花样，我们营养更平衡，生活质量更高。我反到要感谢娃“逼”我学手艺呢。牛肉怎么做好吃

给娃做了不辣又软嫩的照烧牛肉干的同时，给老公做了麻辣鲜香的孜香沙茶牛肉干，替婆婆大人疼疼儿子。私房小菜学的，N年前回国给爸爸妈妈做的也是这款，因为味道好，这么多年几乎都没有改动配方。没有孩子的时候，我做饭老公一定会在边上打下手或者陪我说话解闷儿。记得他形容做这个牛肉干的方法就是打翻了香料柜子。因为我是顺着家里的调料罐子们放一遍调料，这个也加一点，那个也加一点，是不是很有学生做菜的特点？有意思的是，五味调和之下，产生了奇妙的复合鲜香。吃这款牛肉干不仅仅是享受牛肉的香味和口感，更是在吃调料。选料上用的是最适合做牛肉干的黄瓜条，牛肉纤维粗细合适，纹路漂亮，没有肥肉和肉筋，上等牛肉干都是用这个部位的牛肉做的。制作上，顺着牛肉纹路手撕的牛肉条，口感非常韧，考验牙口，越嚼越香。

材料：

牛肉（round eye，黄瓜条，臀肉），葱，姜

调味料：（以2磅牛肉为例）

酱油3/4杯，红糖3大勺，姜黄粉（可选）1大勺，孜然粉2大勺，咖喱粉1大勺，五香粉1小勺，沙茶酱2大勺，红曲粉（可选）1小勺，姜粉1小勺，蒜粉1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花椒粉1小勺，辣椒粉1大勺，白酒2大勺，白芝麻粒（可选）

做法：(改自私房小菜）

1. 牛肉切大块加葱结和姜片煮到筷子戳进去有难度但又可以戳进去的程度。

2. 顺着着纹路手撕成直径约1.5cm的牛肉条。

3. 油锅放里爆香调味料，倒入牛肉条大火翻炒收汁。

4. 烤箱375华氏度烤30-45分钟左右。

小厨心得：

1.做牛肉干适合的部位是牛臀肉上的黄瓜条，喜欢嚼劲足的可以上腱子肉。牛肉的各个部位用途和识别在《美式照烧牛肉干》里介绍得很清楚了。

2. 葱姜煮过的汤留着下面煮粉很好吃。牛肉不要煮过了，太软就没有嚼劲。煮好的牛肉我是一半横切做软口的照烧味，另一半纵切做另一种嚼劲足的牛肉干。一石二鸟。