健康无油 糖醋排骨
排骨要想做好的排骨不腥、不油腻，一定要提前将排骨用冷水浸泡去除血水，浸泡后再加姜片和料酒焯水去除多余的油脂。用葱、姜、老抽和盐腌制入味，然后上锅蒸，这样就保证了这道糖醋排骨的里嫩，吃起来绝对是块块脱骨，美味极了。
主料：
小肋排800g
辅料：
冰糖，陈醋，葱段，姜片，老抽，盐，料酒
温馨提示：
蒸排骨的过程中会排骨会出一些汤汁，这些汤汁有些是排骨自身出的汤汁，还有些是排骨自身出的油脂，还有一部分是水蒸气，在炒制糖醋排骨的时候我们就用这些汤汁来做糖醋汁，所以一定要提前将排骨处理的非常干净才行。
制作步骤：
1.肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，时间在2小时左右，中间要换2次水。
2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
3.焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀，腌制1小时左右。
4.腌制后的排骨上蒸锅蒸，大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
5.将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中，蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。
6.加入适量的冰糖。
7.加入一大勺的陈醋。
8.开火，大火煮开后转中火翻炒，在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来，所以我们这道菜根本不需要额外放油。
9.炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时，再放入1勺醋，翻炒均匀后即可将排骨盛出，锅底的余油不要。
10.装盘，如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。
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