『自制香辣卤牛肉』附卤制和酱制的区别

材料：

牛腱子，葱段，姜片，香叶，干辣椒，八角，花椒，陈皮。

『自制香辣卤牛肉』附卤制和酱制的区别

调味料：

老抽，生抽，料酒，白糖，盐。

处理牛肉：

『自制香辣卤牛肉』附卤制和酱制的区别

1.牛肉切成大块（我这块牛腱子差不多2斤半，我切成了6块），时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍图了。

2.大葱切段，姜切片。

3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。

4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。

做卤汁：

『自制香辣卤牛肉』附卤制和酱制的区别

1.另起汤锅，加入适量的水（水量以没过大部分的牛肉为准）和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。

2.加入2勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。

3.放1大勺的生抽提鲜。

4.放入适量的料酒去腥。

5.再加多半勺的白糖，提鲜。

6.大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁。

卤牛肉：

『自制香辣卤牛肉』附卤制和酱制的区别

1.卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。

2.盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟。

3.20分钟后转小火煮1小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味（卤汁要略微咸一些）。

4.再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可（如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了）。

5.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，牛肉怎么做好吃放冰箱冷藏一晚（更入味）。

6.将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。

保存老卤汁：

『自制香辣卤牛肉』附卤制和酱制的区别

1.取一部分的卤汤滤去香料（不用太多，有2、300ml就可以了），放到保鲜盒里，晾凉后放冰箱冷藏即可。如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存，有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。

贴心提示：

1.卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。

2.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。

3.我放了差不多2大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。

4.将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。

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