外焦里嫩的糖醋里脊
“很多地区都有糖醋里脊这道菜，但是鲁菜的做法最为有名。这道糖醋里脊的做法让里脊肉外焦里嫩，口感非常好，色泽红亮，让人食欲大开。”
主料：
猪里脊300克、玉米生粉80克
辅料：
熟芝麻1汤匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、二锅头1/2汤匙、蛋清1个、番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙
小技巧提示：
1）番茄削皮的时候最好保持统一的宽度，这样做好的花瓣才会漂亮；最好削成一整条完整的皮，太短无法卷成一朵好看的花；卷的时候力度要把握，卷太紧花朵不好看，卷太松难以成型。
2）用牙签固定做成的花是为了定型方便移动，不用也可以。
3）腌制里脊肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味。
4）番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。
制作方法：
1）将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。
2）准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。
3）将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
4）锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。
5）捞出沥油放在盘中。
6）锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。
7）倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
8）慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
9）糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时即可。
10）倒入炸好的里脊。
11）快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。
12）西红柿洗净擦干，摘掉西红柿蒂。
13）像削水果一样将西红柿削皮。
14）小心从柿皮的一端卷起，使之成为一朵花。
15）轻轻的用牙签将西红柿花朵固定，方便移动。
16）番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。
里脊的做法_怎样做糖醋里脊_糖醋里脊的做法
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