全通州人民都知道的[大烧饼夹肘子肉]

2024-10-02 15:28:01

全通州人民都知道的[大烧饼夹肘子肉]

在北京通州，一说起烧饼夹肉，没有一个通州人不知道的。具体店名我就不介绍了，怕大家以为我做广告。好奇的朋友那就问问你身边的通州人吧，他们一定都知道。那家的烧饼夹肉的特点就是烧饼大，很脆。而且夹的都是肘子肉，每个烧饼里都加入2两肘子肉，每次去吃的时候，都能看到工作人员认真的用电子称称肘子，然后夹在烧饼里。要是女生一个肯定吃的饱饱的，男生两个也撑到肚歪。以前我家就住在新华大街，经常会去吃烧饼夹肉，后来那边拆迁改造，那家店搬走了，我和老公现在也不在通州住了，我还经常会怀念那家的烧饼夹肉，虽然我知道那家店搬到哪了，可还是离着有点远，为了能解我的馋虫，周末在家自己尝试了一把，一次成功啊！我和老公吃的都特别满足。

看我第一张照片，背景有个比较虚的红格子，那是我老公，我在拍照的时候他一直在对面等着，照了十多张照片，还不是特别满意的情况下，他一下把烧饼拿走了，嘴里还嘟囔着：“让不让人吃饭啦！”一边吃还一边不高兴的说："都凉了！”后来我说哪天再去吃一次，回来好改进，他特别肯定的说，“不用改进了，已经很完美了！”我心里这叫一个美，话说这发面烧饼我也是第一次做，油放的有点多了，不过特别的脆，好在我是用橄榄油，心里还没什么罪恶感。肘子虽然不是第一次，但这次用了一个比我小的美女靓妈教我的酱肘子的方法，还有个不用捆绳就能让肘子紧实的方法。这个美女是我在北京医院进修时认识的护士，她说要跟我学甜点，老叫我师傅，我也没教她什么，都觉得有点惭愧。这回我这“师傅”改跟徒弟学习了。其实做美食就是这样，我跟你学学，你跟我学学，每个人都有一两道拿手菜，你们说不是吗！好了，不多说了，下面带领大家一起来品尝我家的烧饼夹肘子肉！

材料：

发面烧饼：面粉500克、温水290克、酵母5克；盐、食用油、花椒粉各适量。

酱肘子：肘子一个、桂皮一个、八角2个、酱豆腐2块、葱姜适量。

做法：

提前一天晚上我就先把肘子给酱出来了，因为里面用到窍门，要在冰箱冷藏一夜。所以要提前做出。

全通州人民都知道的[大烧饼夹肘子肉]

1、肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。

2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。

3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。（中途要翻面）

4、然后放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下。

5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。

6、然后我换了一个小一点，深一点的锅，把肘子和汤都倒入深锅中，这样可以让肘子都没在汤里。

7、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。

8、炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。

9、炖两个小时后关火，等肘子和汤都凉了。

10、把肘子放进一个保鲜袋。

11、然后用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里。

12、将保鲜袋里的空气都排干净，然后封好口。用皮筋系在保鲜袋外面（如图）。

13、然后放入冰箱冷藏一夜。吃之前拿出来切即可。

接下来介绍发面烧饼的做法，做发面烧饼的时候要用到油面酥，下面先介绍一下油面酥的做法。

全通州人民都知道的[大烧饼夹肘子肉]

1、锅中放入适量色拉油。

2、油热后放入适量面粉翻炒至成浅棕黄色。即成油面酥。

3、然后盛出备用。

发面烧饼的做法：

全通州人民都知道的[大烧饼夹肘子肉]

1、将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。

2、用发酵功能发酵1个半小时。

3、面团发酵至两倍大，取出排气。松弛10分钟。

4、然后取一半的面团，在案板上撒点薄面，防粘。然后将面团擀开，擀成大饼。

5、将油面酥均匀的抹在面饼上。

6、在上面撒点盐和花椒面。

7、然后从一头开始将它卷起。

8、然后分成四份。

9、然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。

10、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

11、擀好后，在表面抹油。

全通州人民都知道的[大烧饼夹肘子肉]

12、撒上白芝麻。

13、放入不粘锅（有油的那面朝下放）。

14、放入锅中后，盖上锅盖，中小火开始。

15、看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。

16、翻面继续，煎至两面金黄色即可。

17、为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中150度烤5分钟。
18、接下来就可以组合啦。把烧饼打开，把肘子肉放进去，再舀两勺炖肘子的汤，就可以开吃啦！

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、买回来的肘子肉要提前洗干净，浸泡。焯肘子的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来。

2、酱肘子的时候最好使用深一点的锅，这样可以让肘子都浸在汤汁中，要是用炒菜锅的话，要放入太多的水才能没过肘子，这样酱出来的肘子汤汁就不浓郁。有可能不入味。

3、油面酥的做法挺简单的，就把油和面粉放在一起稍微炒一炒，炒到面粉黄了即可。

4、烙烧饼的时候注意火候，宁可用中小火多烙会儿，也不要把烧饼烙糊了。

大烧饼夹肘子肉,通州烧饼夹肘子肉做法,北京烧饼夹肘子肉做法

赞 (0)

全国人民都喜爱的一道菜-水煮鱼的做法

水煮鱼,又称"江水煮江鱼",是重庆渝北风味,看似原始的做法,味道却不一般,水煮鱼选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒.椒麻益气养血功效,做出来的鱼肉一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻.既 ...
由大学生发明创造蔓延到全国人民都爱吃的可乐鸡

这菜绝对是懒人美食,尽管简单,绝不耽误口感,吃起来没够,而且不上火,皮Q肉嫩的可乐鸡块.据说是被某大学里被学校食堂摧残够呛的某学子自发研制创新而出,做好后一吃惊了,立马大面积全方位的推广,经推广后全国 ...
用油学问大60%家庭都犯4大错

用油学问大60%家庭都犯4大错 [导读]很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入.对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也 ...
全国人民都爱吃的-糖醋排骨

全国人民都爱吃的-糖醋排骨这次做的糖醋排骨没用油炸,直接用平底锅煎,这样可以省油,煎的过程也比油炸要安全得多,不用怕油点子溅到手上,时间虽然稍微长点儿,一样能做出炸过的效果.也省略了炒糖色,用老抽代 ...
营养美味烧饼夹烤肉

每天早上给自己心爱的家人,爱人或者孩子做一份营养美味的爱心早餐,让他们开始美好的一天充满活力.烧饼夹烤肉做法不难,却充满了营养和能量哦!让这一天里都活力无限.来为家人学习吧. 做前建议: 肉片切的薄一 ...
烧饼夹大葱烧肉

烧饼夹大葱烧肉严寒干燥的冬天,皮肤是容易缺水的季节,人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致.要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄 ...
芝麻酱烧饼夹里脊

[芝麻酱烧饼夹里脊]的做法材料(制作5个烧饼的量): 芝麻酱烧饼的材料:高筋面粉 300克,酵母3克,35度左右的温水150克,芝麻酱60克,花生酱20克,花椒粉20克,盐适量,食用油1勺(吃饭用的 ...
辣族/肉控/面党都能满足的三合一主食-香辣酱肉荞麦面

辣族/肉控/面党都能满足的三合一主食-香辣酱肉荞麦面今天的这个标题,我开始想写嗜辣族.嗜肉族.嗜面族......但觉得太繁复累赘,为了简化就想出了现在的这个标题"辣族/肉控/面党都能满足的 ...
吃过它的人都称赞它好吃哦-肠仔肉松包

俺一直强调,在烘焙方面,俺是新手.特别是做面包,俺是一个货真价实的新手,目前正在努力地学习探索之中哈.不过俺不得不得瑟一下下,俺在烹饪这方面的悟性实在比在其实方面的要高得多(或者说是俺在其它方面实在太 ...