待客大菜 烤肘子
肘子这款食材可以说一般都是在各种宴席当中出现得比较多一点的，因为其符合大口吃酒大喊吃肉的特征。当然了，如果你自己想在家里做上一款肘子也是非常不错的，这次就给大家推荐一款烤肘子的做法，非常简单方便，成品鲜嫩软滑，肥而不腻，值得你一试。
主料：
肘子1个
配料：
大葱3段，姜3片，八角2粒，桂皮1段，香叶2-3片，炖肉料包1个，红曲米30克
调料：
高度白酒50ml，老抽少许，糖色30克（糖色做法见这里），盐适量
烤料：
盐水少许，白芝麻适量，麻油少许
图1：肘子一个，洗净，看看有没有猪毛残留。
图2：将肘子自重甲位置剖开，露出猪骨，但是不要剔除。
图3：将肘子放入清水内，浸泡几小时，中间换水，去除血水。（我是放冰箱冷藏了一夜，如果赶时间可以直接煮，撇去血沫即可）
图4：将肘子放入锅内，放足量清水。（最好找一个熬汤的深锅，要能完全浸入汤内为佳）
图5：备料。
图6：将辅料放入锅内。
图7：红曲米放入锅内。（可以用纱布或者调料盒装起来再放）
图8：加入适量的盐调味。（各地口味要求不同，根据自己的口味调节即可，煮开后，尝尝味道即可）
图9：放入少许糖色。（没有可以放冰糖）
图10：放入少许老抽上色。
图11：放入高度白酒。（可以用料酒或者黄酒代替）
图12：盖盖子，转中火，炖煮2小时左右，至肉类熟烂，用筷子能轻松扎透猪皮为宜。（时间也要根据实际情况而定，筷子能轻松扎透，口感就不会差）
图13：将猪骨剔除。
图14：找一把锋利的小刀，在猪皮表面划菱形刀。（注意不要划断）
图15：将肉放入烤盘内，肉皮朝上，表面刷盐水。（这是关键哦，跟大厨学的，据说这样烤出来的肉皮不干韧）
图16：撒白芝麻点缀。
图17：烤箱预热230度，烘烤20分钟即可。（我家烤箱最高设定230度，个人感觉应该设定250度，高温烘烤效果会更佳）
图18：取出，码盘即可。（如果是自家人吃，就直接切割成小块，装盘即可）
烤肘子的做法_怎么做烤肘子_烤肘子如何做
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