陕西[酸汤菜做法大全|陕西酸汤菜]浆水烩三鲜怎么作

关于浆水，稔做过浆水菜蒸饺，戳这里（【浆水菜蒸饺】——最解腻最开胃的夏季面食伴侣“浆水”）可以了解更多的陕西浆水知识。

（浆水其实就是一种腌菜汤，小芹菜去根洗净，装进盆子，煮完面条的热面汤趁热倒进去，用干净筷子翻匀了，放在阴凉的地方，经过自然发酵，夏天3、4天，冬天也就6、7天，待到芹菜色变成淡黄、味道微酸，浆水就“窝”好咧！）

这个汤稍经加工，就可以成为集“酸、辣、清香”为一身的【陕西浆水】。

这种酸汤菜，可是咱老陕对于秋老虎的绝佳武器。

在当地，发烧感冒要喝浆水以解表

上火不思饮食要喝浆水以败火

夏收农忙，特别劳累时要喝点浆水以解疲乏……

浆水的做法最多的是做成“浆水面”或者是“浆水鱼鱼”吃，今天稔把它稍作改良，加了肉丸、蔬菜和豆制品，还有粉条，美其名曰【浆水烩三鲜】

用来对付“秋老虎”咋个相？

【主料】浆水菜一碗、鲜肉馅适量

【配料】青菜、腐竹、红薯粉条、黑木耳、鸡蛋、红薯淀粉、葱姜末、蒜片、干红椒

【调料】盐、味精

【做法】

1、买来的陕西浆水菜一碗，2块钱。

2、鲜猪肉馅适量。

3、分别调入葱姜末（目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好，如果用葱姜末的话，油炸出来后，葱姜末会成小黑点，如果注意控制火候，我觉得也可以避免）、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精。

4、拌匀后，搅打上劲儿。

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5、锅内倒入稍多的油，油温3、4成热时，用手抓起拌好的肉馅，虎口收紧，一挤，一个生丸子胚就做好了。

6、下入油锅中。

7、依次将所有的丸子炸至7成熟，全程中小火。

8、捞出。

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9、开大火，将所有的丸子重新下油锅复炸。

10、使丸子的外皮更加酥脆。

11、装盘。

12、喷香酥脆的鲜肉丸子就做好了。

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13、将油倒出，留一点儿底油即可，烧热后，下入蒜片和干红椒段。

14、小火煸出香味后，将浆水菜倒入。

15、转大火，烧开。

16、倒入炸好的丸子。

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17、加入泡发好的黑木耳、腐竹。

18、半勺盐。

19、提前用温水泡好的红薯粉条也放进去。

20、煮上5、6分钟，再将洗好的青菜揪成段也放入汤中。
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21、一点味精。

22、继续中火煮开2、3分钟。

23、关火。

24、装碗。
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汤汁酸香适口，肉丸、木耳、腐竹、粉条、青菜的加盟，使其在炎热的夏天吃起来格外开胃、食欲大增。

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