怎样做蒸卤面_家常蒸卤面做法图解

主要原料：

湿面条、带皮五花肉、长豆角、黄豆芽适量，
葱姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、盐、十三香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖少许。怎样做蒸卤面_家常蒸卤面做法图解

五花肉的准备工作：
1.皮五花肉洗净，切块1cmm左右；
2.清水烧开，加入少许花椒，
3.切块五花肉汆水、
4.汆水取出过水再洗片刻，
5.沥干水放入容器中
6.加入料酒、生抽、老抽、盐、十三香粉、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题；

做法具体步骤：
怎样做蒸卤面_家常蒸卤面做法图解

▲1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质；
2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好；
3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根，根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒，增色、提味；
4.调味五花肉备用，也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。
5.细的鲜面条一斤备用，也可用圆、扁、挂面、烩面等；
6.开锅先蒸面条，等下面菜卤抄好的同时，面条也蒸好啦~
蒸锅烧开水，水开笼屉扑干布，蓬松放入湿面条，盖上锅盖，大火蒸7-15分钟即可（面条量多就多用时间蒸，我用7分钟。）。怎样做蒸卤面_家常蒸卤面做法图解

7.炒锅烧热，加入油，放入花椒、八角、桂皮；
8.关火，取出炸过的花椒、八角、桂皮不用，再重新开火放入八角2、3粒；

9.放入五花肉煸炒至油几乎出干；
10.放入葱姜炒香；
11.放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟；
12.加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根据实际掌握；
13.为保持青菜色泽，在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖，中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味；
，煮至一碗汁或半碗汁关火（我煮至半碗汁）；
14.把菜扒到锅子的一边，让菜与汤水分开；

怎样做蒸卤面_家常蒸卤面做法图解
15.这时用7分钟蒸好的鲜面条即好，取出放入抄菜锅中；
16.与汤汁拌均，菜汤汁正好被面条吸收完为最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻动面条，吸干汤水重新入蒸锅，加锅盖，水开后蒸5分钟；
17.蒸5分钟后，把炒锅里的菜拌入面条中，加锅盖蒸3分钟；
18.3分钟过后取下笼屉，倒扣入炒菜锅中；
19.最后加点香油（喜欢辣椒这时也可加入辣椒油）；
20.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用

怎样做蒸卤面_家常蒸卤面做法图解

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