广东酱汁浓郁肥而不腻的[梅菜扣肉]

广东酱汁浓郁肥而不腻的[梅菜扣肉]

主料:五花肉一斤

辅料:梅干菜2两

调料:柱候酱30克 生抽10克 老抽一点点 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许

看图说话:

1 重要食材,梅菜有成包的,也有整条的,不过整条的不好买。

2 梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了

3 煮肉,放点葱姜,大为坐开,小火煮九成熟

4 肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽,不是让你脱光了抹老抽,是给肉抹,别搞乱了

5 坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,最好弄个锅盖,虽然没有凤爪那么恐怖,也不善,如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下,尽量都炸到位

6 切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把上述调料全加进去拌匀。

7 找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去

8 上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了。

广东酱汁浓郁肥而不腻的[梅菜扣肉]

后记:

炸肉一是为了上色好看有食欲,二是把肉皮炸的发起来口感会更好,炸的时间别太长,尤其是肉皮,抹上老抽一炸上色特别快,时间一长就糊了,有个二十秒应该就可以翻个身了,家里不可能放那么多油,所以还得翻个身炸一下

拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽,甚至可以不放,里边的调料咸味应该够了,所以盐应该不用放了,口重的可以少放一些。

蒸完后里边会有汤汁,把汤汁单独滗出来,然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻,造型就比较完美了,把汁再浇上去,如果想漂亮些,就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。

广东酱汁浓郁肥而不腻的《梅菜扣肉》

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