豉汁凤爪做法详细图解

成品看起来并不酥烂，但你看缩皮的程度，就知道实际已经是极致入味且软糯，但跟压力锅版比起来，还是有适度的嚼劲。

豉汁凤爪做法详细图解

材料

主料：鸡爪500克

调料1：白糖2茶勺、白醋1汤勺

调料2：茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量

调料3：蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片（糖和蚝油要多一些）

作法图解

（从左到右第一排1、2、3/第二排4、5、6，以此类推）

豉汁凤爪做法详细图解

1～3、鸡爪洗净，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。

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4～6、煮锅中加入调料1（糖2茶勺、白醋1汤勺），煮开后，倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道。

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7、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。

8～9、锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄。

豉汁凤爪做法详细图解

10～12、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用。

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13～15、将调料2（大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟。

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16～18、将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上。

豉汁凤爪做法详细图解

19～21、再用蒸锅大火蒸10分钟即可。

小贴士

◎鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。鸡肉怎么做好吃

◎这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些，但真心是好吃。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。

◎如果你实在没耐心，又超级喜欢吃鸡爪，那就推荐一个超懒人版做法。
压力锅版浓酱凤爪（http:///rou/jirou/50009.html），
保证再懒的人也愿意尝试。

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