土豆丝醋水泡后色味更佳

2024-10-23 06:34:20

　　实验目的：炒土豆丝是人们喜爱的家常菜。但是为了不糊锅，人们炒前都要用水洗一下土豆丝。这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失。因此，本实验希望能找出炒土豆丝美味又营养的好办法。

　　实验方法：分别用水、1%的食盐溶液，1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液，时间为5分钟。测定土豆的维生素C含量、干物质溶出率、感官性状以及土豆的质构脆性。

　　实验结果：数据显示，醋酸溶液最能保护土豆中的维生素C含量。用醋水泡过后，土豆中的维生素C为6.6毫克/100克，保存量最高。其次是食盐溶液5.8 毫克/100克、纯水5.2 毫克/100克和小苏打溶液4.6毫克/100克。

　　干物质溶出率表示矿物质、蛋白质、碳水化合物等营养素的溶出量，溶出越少，土豆中的营养保存最多。数据显示，醋水浸泡土豆丝的干物质溶出率为3.09%，其次是食盐溶液3.3%，最后是纯水3.67%和小苏打溶液3.87%。

　　之后进行的感官评定发现，醋水浸泡后烹调的土豆丝，在色泽、硬度、气味、表面黏性、脆性、质构脆性等方面的得分都最高，而食盐水都排在第二，最差的是小苏打溶液浸泡的。

　　实验室建议：在炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。

　　如果不喜欢吃带酸味的菜，洗土豆丝时在水中加入少量食盐，也能在一定程度上减少营养素的流失，并改善口感。不过，加食盐的量绝不能多，每300克水加入1克食盐即可。用盐水泡过后，在烹调时就要少放盐。

（实习编辑：万文娟）

赞 (0)

煮玉米时带着皮味更佳

很多人在买玉米的时候总喜欢把皮剥下来,将玉米须子剥干净,但这样做并不科学,买玉米的时候最好带着皮. 这是因为,外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发,从而保持其口感.而在煮玉米的时候,也最好将玉米最外侧 ...
土豆丝的几种炒法和要点[炝炒土豆丝]

先来一个引子,我最喜欢的也是最简单的炝炒土豆丝主料:土豆调料:盐葱蒜干辣椒花椒看图说话: 1主要食材,土豆分两种,一种面些,一种脆些,炒土豆丝尽量用脆些的,不知道如何区分买的时候问问卖土 ...
大排档必点菜-炝拌土豆丝

这几天温度虽然有所下降,但是屋里感觉气压还是很低,让人透不过气.半夜在小区里溜达,大排档并没有因为天气而人员减少,依旧满满的坐着侃大山的人.凑个热闹,坐下来,吃什么好呢,几乎桌桌都是凉拌菜,大扎啤.没 ...
夏日最开胃的一道菜-醋溜土豆丝

原料: 土豆2个,尖椒1个,花椒少许,干红辣椒5个,葱花少许,醋2汤匙,糖1汤匙,盐1/4茶匙做法: 1.土豆洗净,切丝(这个工作通常由万子完成).尖椒洗净切丝. 2.准备一碗清水,滴入少许醋,将土 ...
大爱土豆.[尖椒土豆丝+香辣土豆饼]

尖椒土豆丝+香辣土豆饼尖椒土豆丝原料:大土豆1个. 配料:青椒2个.蒜3瓣.干红辣椒5根.花椒粒适量. 做法: 图1.2.土豆去皮,切细丝,切得时候旁边放一大碗水,切一点就往水里放一点,防止土豆变 ...
[青椒土豆丝]简单好做的东北小炒(组图)

在街头随便找一家东北菜馆,青椒土豆丝这道菜是一定会有的.青椒土豆丝这个菜可以说基本上是没有什么技术含量的,土豆和青椒切丝下锅爆炒就可以了.可要是想做出好吃又清爽的口感却又不那么容易. 还记得刚下厨的时 ...
焦香脆黄土豆丝饼

土豆的营养非常丰富,经常食用可以对身体的健康大有好处.而且最重要的是我们利用土豆可以做出很多小吃出来.比如这次给大家推荐的这款土豆丝饼,它的做法非常简单,各种食材配料要求也很少,大家可以随手做上一些, ...
[一夫一期痴话吃说] 土豆丝

授权原创博客:一夫食堂美食中国有个朋友总是跟我抱怨:"为什么我总是炒不好土豆丝呢"? 我说:"你是怎么炒的"?她说:"我就是那么炒的,烦死了&qu ...
女儿点的菜--三色土豆丝

女儿点的菜--三色土豆丝现在的孩子是一点儿也不能得罪,在吃的方面,每天都要听从她的意见.这不,今天她点了这道三色土豆丝.我觉得现在的孩子都喜欢吃点五颜六色的东西,这不光是增强食欲,而且颜色上还吸引他 ...