酸笋炒猪肚(详细图解酸笋做法)

哈哈，正所谓香臭本无定性，适口者珍。你觉得臭，就已经感觉到老友的精髓，正是老友粉中的镇粉之宝——酸笋。

酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香，两者相得益彰，比如广西著名小吃炒螺狮，一定要放一些酸笋，才能达到去除螺狮的泥味的效果，又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后，成为一盘炒螺狮中最入味的部分，往往是一盘生炒螺狮上桌，挑嘴的女孩们总是翻遍盘底，抢着吃已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地唆螺。

各地爱好吃酸的民族太多了：山西人爱吃醋、东北人爱吃酸菜火锅、北京人吃羊肉酸菜汤，这些酸都是一种明明白白的酸，酸笋似乎只有在两广地区才有拥护者，很多外地人吃不习惯酸笋，除了说不清楚的臭，还因为当中含有一种笋的微苦，有种隐隐的苦，会让很多人无法适应，就会一口吐掉。

可是传统吃咸鲜的南宁人却独爱酸笋的酸苦，家常菜做法大全奉为烹饪至宝，不仅用来炒肉煮鱼，就连炒青菜时，都要撒上一把酸笋丝，才觉得爽口。对于酸笋执拗的爱捧，体现了广西人吃得酸，又吃得辣，更不畏怕苦的精神，或者这才是实实在在的广西味道。

详细图解广西酸笋：

1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

酸笋炒猪肚(详细图解酸笋做法)