教你废物利用巧烹调
中国烹饪的用料有个引人注目的特点：物尽其用。即或是通常被认为是“废物”的材料，也往往用来制作家常珍馐。如豆腐渣、芹菜根须、南瓜和冬瓜的皮等众多的“废物”，在操持民间炉灶的中馈手中都成了可利用的宝。
鱼鳞巧制“金银冻”
主料：鱼鳞、清水
辅料：鸡爪、鸡骨、猪肉皮、葱（挽结）、姜（拍破）、精盐、酱油
制作过程：
1. 鱼鳞用清水漂洗干净，选鳞片体大、完整、闪亮的，入开水中焯熟。然后将肉皮煮
熟后切成5厘米左右的薄片。鸡爪、鸡骨洗干净后入水汆烫。
2. 锅子上火后将水烧开，加入葱、姜、鸡爪、鸡骨、肉皮用微火煨，保持微开。约10
分钟后取出葱、姜后继续熬至肉皮不能用手掂起后捞起鸡爪、鸡骨、肉皮，改用中
火加精盐，酱油使冻汁略沸，加鱼鳞起锅。
3. 将冻汁倒入容器中，待其自然冷却成冻。
4. 食用时将其切成条、块等形状，如配以腊八醋则味道更佳。
风味特点：
口感鲜咸，质感滑爽。茶色的冻中点缀有银白色感觉雅洁。
芹菜根制“根须粥”
主料：芹菜根及须
辅料：梗米、精盐
制作过程：
1. 芹菜根须用水清洗干净，梗米淘洗干净；
2. 锅子至火上，加入适量的清水后用武火烧沸。先下米煮，待至断生时加入芹菜根须，改用中小火慢慢熬制，至米烂成粥即可。
3. 食用时可略加少许食盐。
风味特点：
粥软糯可口，并具芹菜的清香口味，有清肝热，降血压的疗效。
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