教你做湘菜
在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。近两年来，湘菜在东莞肆虐，风头真是一时无两。全东莞保守估计略有60家湘菜馆，韶山冲湘菜馆、湘村人家、湘江鱼头王、富祥湘菜王、湘楚大地、聚湘楼、云梦泽湘菜馆、治湘园湘菜、过得古湘菜馆、芙蓉花饭庄、天馨阁湘菜馆等。
湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油(油食品)重色浓、注重口味、讲究营养，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体;在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。 剁椒鱼头 剁辣椒的做法：
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒鱼头做法：
【原料】熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 【调味料】剁椒、姜、小葱、味精、食用油
【作法】1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。
反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
(实习编辑：张曼)
相关推荐
-
"肥"成第六种味道 教你做三道能吃出肉味的素菜
近日,美国珀杜大学科学家新近确认出第六种基础味觉--肥.所谓的基础味觉,是由食物中的化学物质与舌头的味蕾直接产生作用后的体验,目前,科学界普遍认同的只有酸.甜.苦.咸.鲜五种味觉."肥&qu ...
-
红薯补中和血 教你做两道吃不胖的美味红薯糕点
红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠胃蠕动,通便排毒.红薯还有补脾益气.补中和血.益气生津的功效.现代研究证明,红薯有抗癌作用,在抗癌蔬菜中排名第一.另外,红薯是很好的低脂肪.低热量 ...
-
教你做老北京葱爆羊肉
主料:羊上脑(里脊)4两 辅料:大葱一大根 调料:干辣椒两个 黄酒10克 酱油10克 盐5克 胡椒粉一点 白糖5克 淀粉 看图说话: 1 所有食材,爆炒的菜用羊后腿也成,鸡蛋就用一点准备给羊肉上浆 2 ...
-
手把手教你做滑鸡煲仔饭
最近喜欢那种简单又下饭的菜,如果一锅能搞定,就绝对不占用第二个锅,如果吃饭可以直接用锅,也绝对不占用一个碗.懒人其实很伟大,总是在懒中追求更懒,懒中求乐. 香菇滑鸡煲仔饭,做法超级简单,一看就会,饭菜 ...
-
台湾甜品芋圆仙草冻做法(手把手教你做)
其实芋圆和仙草在台湾非常非常普遍,只是生在上海的我就象发现什么新大陆似的,觉得很新奇,对我来说台湾的小吃是那么多,数也数不清,估计我在那住个半年一年的肯定是个胖子了,哈哈! 为什么我那么喜欢吃芋圆呢, ...
-
教你做章鱼图解
通常大家把章鱼.鱿鱼.墨鱼混淆为一体一物,三者虽都是软体动物门,其实三者是有区分的: 章鱼有八个触腕,长度大体相当,身体短而略圆,无鳍,没有内软骨: 墨鱼又称乌贼.花枝.墨斗鱼,有十个触腕,有两条特别 ...
-
做饭网教你做营养又补钙的海味下饭菜[八珍芥菜烧豆腐]
--[八珍芥菜烧豆腐] 今天的这道海味豆腐是从一道福州名菜[八珍豆腐]得到的灵感. 传统的[八珍豆腐],是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜. 先将豆腐切成一公分厚的片,用盐轻抹一层,上面再拍一点淀粉, ...
-
一步步教你做美味木须肉
木须肉是一道爽口的家常菜,木须肉的做法也并不复杂,下面就一步步教你做美味木须肉. 木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以&quo ...
-
教你做 油爆紫苏小龙虾
"小龙虾很多人都爱吃,可是外面卖的又贵又不卫生,为何不自己在家里做呢?教你做油爆紫苏小龙虾!" 主料: 小龙虾3斤 辅料: 鸡精适量 山胡椒油适量 紫苏叶6枝 姜蒜适量 干红辣椒2 ...
